30 мин.
легкоНежное домашнее мороженое из сливок и сгущёнки, которое готовится всего из трёх ингредиентов и не требует ни яиц, ни варки. Свежая или замороженная вишня пробивается блендером в пюре, смешивается со сгущённым молоком, а затем соединяется с густо взбитыми сливками 33-37%. Никакой мороженицы, только миксер и морозильная камера. Сливки придают домашнему мороженому воздушную текстуру, сгущёнка отвечает за сладость и сливочность, а вишня даёт яркий цвет и приятную кислинку. Это простое мороженое готовится быстрее, чем кажется. Главный секрет гладкого мороженого в домашних условиях без кристалликов льда – регулярное перемешивание. Первые 4-5 часов массу достают из морозилки каждые 30 минут и тщательно размешивают, разбивая ледяные кристаллы. После этого вишнёвое мороженое замораживается ещё около 8 часов до полной готовности. Получается плотное, насыщенное мороженое со сгущёнкой в домашних условиях, в меру сладкое, с ярким ягодным вкусом.
Ингредиенты
- Вишня - 500 г
- Сливки 33-37% - 400 мл
- Сгущённое молоко - 300 г
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление вишнёвого пюре
Вишню промойте и удалите косточки. Пробейте блендером в однородное пюре. Если хотите кусочки ягод в готовом мороженом – прокрутите вишню через мясорубку дважды.
- 2
Смешивание со сгущёнкой
В вишнёвую массу добавьте сгущённое молоко и перемешайте до однородности.
- 3
Взбивание сливок
В отдельной миске взбейте холодные сливки 33-37% до консистенции мягкого масла, они должны держать форму, но не расслаиваться.
- 4
Сборка мороженого
Добавьте взбитые сливки в вишнёвую массу и перемешайте до равномерного цвета. Перелейте в форму для замораживания и уберите в морозильную камеру.
- 5
Перемешивание и заморозка
Первые 4-5 часов доставайте мороженое из морозилки каждые 30 минут и тщательно перемешивайте, чтобы разбить кристаллики льда. Спустя 4-5 часов оставьте замораживаться до полной готовности – всего около 8 часов.
Советы и хитрости
- 1
Какие сливки выбрать
Берите сливки жирностью 33-37% – только они взбиваются до нужной густоты. Сливки 10-20% не подойдут, мороженое получится жидким и с кристаллами льда. Сливки и венчик должны быть холодными.
- 2
Зачем перемешивать мороженое
Без перемешивания вода из вишни замёрзнет крупными кристаллами, и мороженое станет ледяным и колючим. Каждые 30 минут в первые 5 часов вы разбиваете эти кристаллы, делая текстуру гладкой и нежной.
- 3
Можно ли использовать замороженную вишню
Да, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость, иначе мороженое будет слишком водянистым. Замороженная вишня даже удобнее – она мягче и легче пробивается блендером.
- 4
Что делать если нет блендера
Прокрутите вишню через мясорубку дважды или разомните толкушкой. В готовом мороженом будут чувствоваться кусочки ягод – многим это даже больше нравится.
- 5
Можно ли заменить вишню другими ягодами
Да, подойдёт клубника, малина, смородина, черника. Клубнику и малину можно не пробивать, а просто размять вилкой. С кислыми ягодами добавьте чуть больше сгущёнки.
- 6
Как сделать мороженое менее сладким
Уменьшите количество сгущёнки до 200 г или замените часть на варёную сгущёнку – вкус станет менее приторным. Можно также добавить столовую ложку лимонного сока к вишне.
- 7
Сколько хранится домашнее мороженое
В морозилке в закрытом контейнере мороженое хранится до 2 недель. Перед подачей дайте постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы легче накладывать.
- 8
Можно ли приготовить в мороженице
Да, после смешивания перелейте массу в мороженицу и готовьте по инструкции. Мороженица делает текстуру более воздушной, и не нужно перемешивать вручную.
- 9
Почему сливки не взбиваются
Сливки должны быть жирностью от 33% и обязательно холодными. Миска и венчики тоже должны быть холодными. Если сливки перевзбить, они расслоятся на масло и сыворотку – остановитесь, как только появятся устойчивые пики.
- 10
Как подавать вишнёвое мороженое
Подавайте шариками в креманках, с листиками мяты или тёртым шоколадом. Отлично сочетается с бисквитом, вафельными трубочками и свежими ягодами.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 3,5
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 20,2
- грамм
- Углеводы
