20 мин.
легкоЭтот лимонный торт без выпечки собирается из четырёх слоёв, но готовится проще, чем кажется на первый взгляд. Хрустящая основа из измельчённого печенья с маслом отлично держит форму, а мягкий творожный слой добавляет сливочную кислинку. Главный секрет насыщенного вкуса – лимонное желе: оно даёт яркий цитрусовый акцент и красивый полупрозрачный слой, который видно сквозь стеклянную форму. Сверху всё венчает шапка из взбитых сливок и свежая цедра. Такой десерт можно готовить без духовки в любое время года: летом он освежает, зимой напоминает о солнце. Отличный вариант для домашнего чаепития или когда хочется подать что-то эффектное, не возясь с выпечкой коржей.
Ингредиенты
Для основы
- Лимонное печенье - 200 г
- Сливочное масло - 60 г
- Соль - 0,25 ч. л
Для творожного слоя
- Творожный сыр - 200 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Жирные сливки (от 30%) - 1 ст. л
- Цедра половины лимона
Для лимонного желе
- Лимонное желе - 85 г
- Кипяток - 180 мл
- Холодная вода - 180 мл
- Лёд - 2 кубика
- Лимонный сок - 3 ст. л
- Жирные сливки - 60 мл
- Жёлтый пищевой краситель - 3 капли
Для сливочного верха
- Жирные сливки (от 30%) - 250 мл
- Сахарная пудра - 2 ст. л
- Цедра половины лимона
Пошаговая инструкция
- 1
Измельчаем печенье в крошку
Лимонное печенье разломайте и отправьте в блендер. Измельчите в мелкую крошку – проще всего короткими нажатиями, а не непрерывной работой прибора. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте соль и пробейте ещё раз до равномерного увлажнения всей массы.
- 2
Утрамбовываем основу
Пересыпьте крошку в квадратную стеклянную форму размером примерно 20×20 см. Стекло предпочтительнее – сквозь него будут видны все слои. Утрамбуйте крошку в плотный ровный слой при помощи дна стакана или ложки. Уберите форму в холодильник, пока занимаетесь следующим слоем.
- 3
Готовим творожный слой
В миске соедините творожный сыр комнатной температуры, 30 г сахарной пудры, столовую ложку сливок и цедру половины лимона. Взбейте миксером на средней скорости до лёгкой и пышной консистенции, примерно 2 минуты. Распределите массу поверх охлаждённой песочной основы лопаткой и снова уберите форму в холодильник.
- 4
Разводим лимонное желе
В отдельной миске залейте лимонное желе 180 мл крутого кипятка и размешайте до полного растворения. В мерный стакан положите 2 кубика льда, долейте холодной воды до объёма 180 мл. Влейте эту ледяную воду в горячее желе, добавьте 3 столовые ложки свежего лимонного сока и 60 мл жирных сливок. При желании капните жёлтый краситель – цвет станет ярче. Перемешивайте пару минут, пока смесь не начнёт слегка густеть.
- 5
Заливаем лимонный слой
Осторожно вылейте лимонную смесь поверх творожного слоя, стараясь не повредить его ложкой. Распределять ничего не нужно – желе само ляжет ровно. Уберите форму в холодильник минимум на 2 часа. За это время слой полностью застынет, а само желе может чуть расслоиться – это нормально и на вкус не влияет.
- 6
Взбиваем сливочный верх
Оставшиеся 250 мл охлаждённых сливок соедините с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Взбейте миксером до устойчивых пиков, масса должна держать форму и не опадать с венчика.
- 7
Украшаем и подаём
Выложите взбитые сливки поверх застывшего лимонного слоя и разровняйте. Сверху присыпьте цедрой второй половины лимона. Готовый торт можно нарезать на порции сразу или подержать в холодильнике ещё час для большей стойкости слоёв.
Советы и хитрости
- 1
Замена лимонного печенья
Берите обычное песочное и добавьте в крошку цедру одного лимона. Аромат будет не хуже, а цвет основы станет даже выразительнее.
- 2
Лёд для быстрого схватывания
Ледяная вода ускоряет загустение желе, а холодные сливки в составе делают слой более нежным и сливочным на вкус.
- 3
Заливка без повреждения слоя
Лейте желе на перевёрнутую ложку или лопатку прямо над формой. Струя разбивается и не пробивает творожный слой.
- 4
Расслоение желе – не брак
Прозрачная часть может отделиться от сливочной при застывании. Это особенность метода, выглядит декоративно и на вкус не влияет.
- 5
Замена творожного сыра
Подойдёт мягкий творог без крупинок или качественная творожная масса. Перед смешиванием обязательно согрейте до комнатной температуры.
- 6
Ровные разрезы
Опускайте нож в горячую воду и насухо вытирайте перед каждым разрезом. Слои остаются чёткими и не смазываются.
- 7
Срок хранения
До трёх дней в холодильнике под плёнкой или крышкой. Сливки не оседают, основа не раскисает, вкус остаётся свежим.
- 8
Порционная подача
Разложите слои по прозрачным стаканчикам или креманкам. Удобно есть и красиво смотрится на столе.
- 9
Усиление лимонного вкуса
Добавьте чайную ложку лимонного сока в сливки при взбивании. Аромат становится насыщеннее, а сам десерт выразительнее.
- 10
Декор помимо цедры
Тонкие дольки лимона, веточка мяты или горсть голубики на белых сливках смотрятся празднично и аппетитно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 20,5
- грамм
- Углеводы
