20 мин.
легкоМалина, перетертая с черной смородиной – это двойная порция витаминов в одной банке. В отличие от классического варенья, этот рецепт не требует варки: ягоды просто перетирают с сахаром деревянной толкушкой и раскладывают по банкам. Отсутствие термической обработки сохраняет свежий вкус и максимум пользы обеих ягод. Черная смородина дает легкую кислинку и насыщенный цвет, а малина отвечает за нежный аромат и сладость. Сахар здесь работает как натуральный консервант, а дополнительный слой сахара поверх массы защищает от плесени. Простой рецепт холодного варенья на зиму, которое хранится в холодильнике и остается ароматным месяцами.
Ингредиенты
- Черная смородина - 1 кг
- Малина - 1 кг
- Сахар - 2,5 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка и сушка ягод
На выход: 2-2,5 литра. Ягоды переберите: у смородины удалите веточки и листочки, малину проверьте на наличие жучков. Промойте в холодной воде. Теперь самый важный этап: тщательно просушите ягоды, разложив на пергаментной бумаге или хлопчатобумажном полотенце. Если в заготовку попадет вода – холодное варенье может забродить.
- 2
Перетирание с сахаром
Поместите сухие ягоды в эмалированную, стеклянную или пластиковую кастрюлю, засыпьте сахаром. Хорошенько помните деревянной толкушкой до однородной массы. Не используйте блендер и металлические предметы – при контакте с металлом разрушается витамин С и портится цвет.
- 3
Фасовка
Разложите варенье по чистым сухим банкам. Лучше использовать банки объемом 500 мл – так заготовку удобнее хранить и использовать. Сверху насыпьте слой сахара толщиной 1-1,5 см – эта сахарная шапка защитит массу от плесени. Закройте полиэтиленовыми крышками.
- 4
Хранение
Храните перетертую малину с черной смородиной строго в холодильнике. При комнатной температуре сырое варенье забродит за пару дней.
Советы и хитрости
- 1
Сухие ягоды
Это главное правило сырого варенья. Даже несколько капель воды запустят брожение. Просушивайте ягоды не менее 2-3 часов.
- 2
Деревянная толкушка
Никакого блендера и металлических ложек. Металл окисляет витамин С и меняет цвет ягод на бурый.
- 3
Малина и жучки
Перед мытьем замочите малину в слегка подсоленной воде на 5 минут. Если внутри есть личинки – они всплывут.
- 4
Сахарная шапка
Слой сахара сверху – дополнительный барьер. Он впитывает возможную влагу и не дает плесени проникнуть в ягодную массу.
- 5
Пропорции
На 2 кг ягод – 2,5 кг сахара. Это проверенное соотношение для длительного хранения. Меньше сахара – короче срок.
- 6
Банки 500 мл
Маленький объем удобнее. Открытую банку нужно съесть быстрее, а в большой массе выше риск, что верхний слой начнет портиться.
- 7
Посуда
Эмалированная, стеклянная или пластиковая. Алюминиевая кастрюля не подходит – ягодная кислота вступает в реакцию с металлом.
- 8
Замена сахара
Часть сахара можно заменить медом (до 30% от общего веса). Но учтите: мед дает свой привкус и сокращает срок хранения.
- 9
Заморозка
Если нет места в холодильнике, разложите массу по пластиковым контейнерам и заморозьте. После разморозки вкус не меняется.
- 10
Использование
Перетертые ягоды идеальны с творогом, кашами, блинами. А если развести водой – получится быстрый ягодный морс.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 256
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 63,1
- грамм
- Углеводы
