35 мин.
легкоМалина, перетертая с сахаром без варки, – это самый простой способ сохранить свежий вкус и аромат летней ягоды на зиму. В отличие от классического варенья, здесь нет термической обработки, поэтому малина остается живой: витамины, натуральный цвет и запах сохраняются полностью. Сахар выступает природным консервантом, а сахарная корочка сверху перекрывает путь воздуху и защищает заготовку от брожения. Перетертая масса получается однородной, сочной и густой, отлично подходит как начинка для блинчиков, добавка к кашам, творогу или просто к чаю. Готовится такая заготовка быстро, но хранить ее нужно только в холодильнике. Рецепт проверенный, пропорции сахара и ягоды рассчитаны так, чтобы заготовка простояла несколько месяцев без потери качества.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Моем и просушиваем малину
Малину промойте под холодной водой, лучше всего под душем, чтобы не повредить ягоды. Разложите ровным слоем на сухом чистом полотенце и дайте полностью высохнуть.
- 2
Перебираем ягоды
Просушенную малину переберите, удаляя веточки, листики, подпорченные ягоды и случайных жучков.
- 3
Перетираем малину с сахаром
Положите подготовленные ягоды в глубокую чашу из пластика, стекла или в эмалированную посуду. С помощью деревянной ложки или толкушки перетрите ягоды с сахаром. Оставьте 2 столовые ложки сахара для пробки. Перетирайте 10-15 минут до однородной массы.
- 4
Раскладываем по банкам
Заполните перетертой массой стерилизованные горячие банки. Наверх насыпьте оставшийся сахар, который застынет в корочку и перекроет путь воздуху.
- 5
Закрываем и убираем на хранение
Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Храните заготовку только в холоде.
Советы и хитрости
- 1
Какая малина подходит
Берите только свежие, плотные и полностью созревшие ягоды. Перезревшая малина даст слишком много сока, и заготовка получится жидкой.
- 2
Почему сахара так много
В заготовке без варки сахар – единственный консервант. Уменьшать количество нельзя, иначе малина может забродить даже в холодильнике.
- 3
Чем перетирать малину
Деревянная толкушка позволяет контролировать текстуру и оставлять мелкие кусочки ягод. Блендер сделает массу полностью однородной, но при высокой скорости разрушает часть витаминов.
- 4
Зачем нужна сахарная корочка
Слой сахара сверху застывает и создает герметичную пробку, которая не пропускает воздух к ягодной массе и защищает от плесени.
- 5
Какие банки использовать
Банки должны быть стерилизованными и сухими. Влажная тара сократит срок хранения заготовки.
- 6
Сколько хранится перетертая малина
В холодильнике при температуре +2...+4°C заготовка стоит 3-6 месяцев. Сахарная корочка должна оставаться целой.
- 7
Можно ли заморозить перетертую малину
Да, разложите массу по пластиковым контейнерам и уберите в морозилку. В замороженном виде хранится до года.
- 8
Что делать, если малина забродила
Если появился кислый запах, пузырьки или плесень, заготовку лучше выбросить. Использовать забродившую массу не стоит.
- 9
Как использовать перетертую малину
Добавляйте в каши, творог, йогурт, намазывайте на хлеб или используйте как начинку для блинчиков и сырников.
- 10
Можно ли убрать косточки
Да, перетрите малину через сито перед смешиванием с сахаром. Масса получится нежной, но ее объем немного уменьшится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 276
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 69,8
- грамм
- Углеводы
