40 мин.
среднеМаринованные маслята по этому рецепту получаются упругими, ароматными и без липкой плёнки, которая часто портит впечатление от магазинных заготовок. Главный секрет – правильная очистка: грибы не ошпаривают кипятком перед чисткой, иначе мусор намертво прилипает к шляпкам. Маслята сразу заливаются холодной водой с добавлением соли и ложки уксуса и варятся до тех пор, пока не осядут на дно. После этого воду сливают, грибы промывают и раскладывают по банкам. Маринад готовится на литре воды с солью, сахаром, лавровым листом, душистым и чёрным перцем горошком, гвоздикой и зонтиком укропа. Специи кипятятся минуту, затем в маринад вливается уксус, и горячая заливка сразу отправляется в банки. Сверху – столовая ложка растительного масла, которое создаёт защитную плёнку и помогает маринованным маслятам на зиму храниться без плесени. Через пару недель грибы полностью пропитываются маринадом и готовы к подаче с луком и маслом.
Ингредиенты
- Маслята - 3 кг
Для маринада на 1 л воды
- Уксус (9%) - 5 ст. л
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 4 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 4 горошины
- Черный перец - 10 горошин
- Гвоздика - 3 шт
- Зонтик укропа или пучок укропа - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Очистка маслят
Маслята тщательно промойте и очистите от лесного мусора. Со шляпок снимите скользкую плёнку. Не ошпаривайте грибы кипятком перед чисткой – от этого мусор прилипает ещё сильнее.
- 2
Варка грибов
Очищенные грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Подсолите и добавьте уксус из расчёта 1 столовая ложка на литр воды. Варите до тех пор, пока маслята не осядут на дно. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и разложите по стерилизованным банкам.
- 3
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, гвоздику и зонтик укропа. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Снимите с огня, влейте оставшийся уксус и перемешайте.
- 4
Заливка и закатка
Горячим маринадом залейте банки с грибами так, чтобы маслята были полностью покрыты. Сверху в каждую банку влейте по столовой ложке растительного масла. Закатайте стерильными крышками, переверните и оставьте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Очистка
Плёнку со шляпок нужно снимать обязательно. Если её оставить, грибы будут горчить, а маринад станет склизким.
- 2
Уксус при варке
Столовая ложка уксуса в воде для варки помогает сохранить цвет грибов и слегка подкисляет их перед маринованием.
- 3
Готовность
Маслята готовы, когда они опустились на дно кастрюли. Это главный ориентир – не варите по таймеру.
- 4
Маринад
Уксус добавляется в маринад после снятия с огня, а не во время кипения. Так он сохраняет консервирующие свойства и не испаряется.
- 5
Банки
Стерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Можно прокалить в духовке при 120 °С 10 минут или обдать кипятком.
- 6
Масло
Растительное масло создаёт на поверхности плёнку, которая не даёт маринаду контактировать с воздухом и защищает от плесени.
- 7
Заливка
Маринад должен полностью покрывать грибы. Если жидкости не хватило, долейте кипятком.
- 8
Выдержка
Пробовать маслята можно через 2-3 недели. За это время они полностью пропитаются маринадом и станут ароматными.
- 9
Подача
Перед подачей слейте маринад, добавьте свежий лук полукольцами и сбрызните душистым подсолнечным маслом.
- 10
Хранение
Закатанные банки хранятся до года в прохладном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за неделю.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 22
- ккал
- Калорийность
- 2
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 1
- грамм
- Углеводы
