20 мин.
легкоМаринованный лук быстрого приготовления – это закуска, которая выручает когда шашлык уже почти готов. Этот маринованный лук к шашлыку очень хорош: хрустящий, кисло-сладкий, с приятным маслянистым блеском. Никакой варки маринада, никакой стерилизации банок – лук нарезается полукольцами, ошпаривается кипятком чтобы ушла горечь, заливается холодным маринадом с уксусом и сахаром, а через два часа уже можно подавать. Такой лук уходит первым с любого стола, но и к селёдке, и в бургеры, и просто с чёрным хлебом он не менее хорош. Рецепт маринованного лука без варки хранится в холодильнике до трёх недель, но обычно не доживает и до конца выходных.
Ингредиенты
- Лук репчатый - 4 луковицы
- Уксус столовый 9% - 4 ст. л
- Вода кипячёная холодная - 200 мл
- Сахар - 2 ст. л. с горкой
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Масло растительное - 1 ст. л
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Укроп свежий - 2 веточки (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка и ошпаривание
Лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Сложите в миску, залейте крутым кипятком на 10-15 секунд, не дольше. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой – горечь ушла, хруст остался.
- 2
Укладка в банку
В чистую банку положите лавровый лист, горошины перца и по желанию веточки укропа. Плотно уложите ошпаренный лук.
- 3
Приготовление маринада
В миске соедините холодную кипячёную воду, уксус, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения сахара и соли. Попробуйте – маринад должен быть приятно кисло-сладким.
- 4
Заливка и ожидание
Залейте лук маринадом так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Советы и хитрости
- 1
Красный или белый
Красный лук после маринования становится мягче и слаще, обычный репчатый держит больше хруста и остроты. Под свой вкус.
- 2
Кипяток держать ровно 10-15 секунд
Передержите – лук станет варёным и склизким. Недодержите – горечь не уйдёт. Таймер в помощь.
- 3
Ледяная вода после кипятка
После ошпаривания лук нужно сразу промыть очень холодной водой. Перепад температур фиксирует хруст.
- 4
Маринад пробовать до заливки
Всегда корректируйте баланс сахара и уксуса под себя. Кто-то любит покислее, кто-то послаще. В жидком виде это сделать проще.
- 5
Масло смягчает, а не жирнит
Растительное масло в маринаде обволакивает луковые кольца и делает вкус округлым. Без него лук будет резче и агрессивнее.
- 6
Укроп или петрушка
Свежая зелень в банке работает на аромат. Сушёный зонтик укропа тоже подходит и всегда есть под рукой.
- 7
Придавить ложкой
Лук должен полностью утонуть в маринаде. Если кусочки торчат, они темнеют и заветриваются уже через сутки.
- 8
Только пластиковая крышка
Уксусный маринад окисляет металл. Капроновая крышка или стеклянная с резиновым уплотнением.
- 9
Ночь в холодильнике
Через 2 часа лук уже съедобен, но после ночи он промаринуется глубже и станет заметно вкуснее.
- 10
Хранение в холоде
Никакой кладовки, даже зимой. Только холодильник. Стоит 2-3 недели, но открытая банка пустеет за пару дней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 3,5
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
