2 часа
среднеМорковь натирается на корейской тёрке, лук и перец режутся тонкими полукольцами, добавляются зира, кориандр, острый перец, уксус и зелень. Баклажаны нарезаются кружочками, шампиньоны – пластинами, обжариваются по отдельности до румяности и соединяются с овощной массой. После получасового настаивания салат раскладывается по банкам, заливается выделившимся соком и стерилизуется 15 минут. Овощи пропитываются специями, грибы дают сытность, а уксус отвечает за хранение. Получаются ароматные баклажаны с шампиньонами, которые уходят на ура: закуска к мясу, гарнир к картошке или просто с чёрным хлебом. Салат из баклажанов с грибами проверен не раз, пропорции выверены, а восточные специи дают заготовке особый характер.
Ингредиенты
На 5 банок по 500 мл
- Баклажаны - 1 кг
- Шампиньоны - 700 г
- Морковь - 500 г
- Лук - 300 г
- Сладкий перец - 500 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Укроп и петрушка - 1 пучок
- Острый перец - 0,5 ч. л
- Зира - 0,5 ч. л
- Кориандр - 0,5 ч. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Сахар - 3 ст. л
- Уксус 9% - 0,33 стакана
Для жарки
- Растительное масло - 6 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Морковь натрите на тёрке для моркови по-корейски. Лук и перец нарежьте тонкими полукольцами, покрошите зелень, чеснок натрите. Всё смешайте, добавьте все специи, соль, сахар, уксус и оставьте на 30 минут.
- 2
Обжарка баклажанов и грибов
Нарежьте кружочками баклажаны, грибы пластинами. Обжарьте по отдельности.
- 3
Соединение и настаивание
Добавьте баклажаны и грибы к овощам, перемешайте и оставьте ещё на 30 минут.
- 4
Укладка и стерилизация
Разложите салат по банкам, залейте выделившимся соком. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
Советы и хитрости
- 1
Шампиньоны не мойте под водой
Грибы быстро впитывают влагу. Протрите их влажной тканью или быстро ополосните и обсушите.
- 2
Зира и кориандр дают восточную ноту
Эти специи делают вкус заготовки глубже. Не заменяйте их чёрным перцем, иначе вкус станет проще.
- 3
Острый перец регулируйте по вкусу
Половина чайной ложки даёт умеренную остроту. Любите поострее – добавьте целую ложку.
- 4
Банки стерилизуйте заранее
Горячий салат раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 5
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
- 6
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 7
Баклажаны не вымачивайте
В этом рецепте баклажаны не горчат, так как обжариваются. Вымачивание лишнее, оно только добавит влаги.
- 8
Пряности можно раскрыть сильнее
Перед добавлением в овощи зиру и кориандр слегка разотрите в ступке или между ладонями. Так они отдадут больше аромата.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 62
- ккал
- Калорийность
- 1,8
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
