Шампиньоны в томате
1 час 30 мин.
средне
Шампиньоны на зиму в томатном соусе – это готовая закуска, которую достаточно открыть и подать. Помидоры и сладкий перец перекручиваются в соус, морковь трётся, лук мелко режется, и всё вместе уваривается с маслом, солью и сахаром. Отваренные шампиньоны добавляются в овощную основу и тушатся полчаса, а за десять минут до готовности вливается уксус. Горячие шампиньоны в томате раскладываются по банкам, закатываются и хранятся в темноте. Такая заготовка хороша и как самостоятельная холодная закуска, и как дополнение к картошке, мясу или макаронам.
Ингредиенты напорций
- Помидоры - 1,5 кг
- Шампиньоны - 700 г
- Морковь - 300 г
- Репчатый лук - 300 г
- Сладкий перец - 300 г
- Растительное масло - 0,66 стакана
- Соль - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Уксус (9%) - 5 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Черный перец - 10 горошин
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка грибов
Шампиньоны промойте, очистите от загрязнений. Отварите в подсоленной воде 5 минут с момента закипания, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 2. Томатный соус
Сладкий перец очистите от семян и вместе с помидорами пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Вылейте получившийся соус в большую кастрюлю.
Шаг 3. Овощная основа
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю с томатным соусом. Всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Перемешайте и варите 10 минут после закипания.
Шаг 4. Тушение с грибами
Добавьте в кастрюлю отваренные шампиньоны, лавровый лист и чёрный перец горошком. Перемешайте и варите ещё 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Шаг 5. Добавление уксуса
Влейте уксус в кастрюлю, перемешайте и варите ещё 10 минут.
Шаг 6. Закатка
Горячие шампиньоны в томате разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Шампиньоны
Для заготовки берите небольшие грибы, они аккуратнее смотрятся в банках. Крупные можно разрезать пополам или на четвертинки.
Помидоры
Используйте спелые, мясистые помидоры. Если помидоры водянистые, уваривайте соус дольше, чтобы заготовка не получилась жидкой.
Перец
Сладкий перец можно брать любого цвета, но красный и оранжевый дают более красивый оттенок соусу.
Уксус
Добавляйте уксус строго в конце, иначе он испарится при долгом тушении и заготовка может забродить.
Перемешивание
Периодически помешивайте массу при тушении, особенно ближе к концу Перемешивание: густой соус легко пригорает.
Банки
Стерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Удобно прокалить их в духовке при 120 °С 10 минут.
Выход
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 литра готовой заготовки – три литровые банки или шесть полулитровых.
Подача
Шампиньоны в томате подают как холодную закуску, разогревают с макаронами или используют как соус к мясу.
Хранение
Закатанные банки хранятся до года в тёмном прохладном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 5-7 дней.
Вариации
В соус можно добавить чеснок, острый перец или зелень – петрушку, кинзу, базилик.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
60 ккал
Белки
3 г
Жиры
4 г
Углеводы
5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
средне
0
Баклажаны с грибами на зиму
1 час 30 мин.
средне
0
Солянка из капусты с помидорами на зиму
30 мин.
легко
0
Груши в медовом сиропе
1 час
легко
0
Помидоры в собственном соку на зиму
35 мин.
средне
0
Лютеница из запеченного перца
2 часа 30 мин.
средне
0
Кабачки в томатном соусе с аджикой на зиму
1 час 30 мин.
средне
0
Абхазская закуска из баклажанов с острым перцем и чесноком
1 час
легко
0