1 час 30 мин.
среднеШампиньоны на зиму в томатном соусе – это готовая закуска, которую достаточно открыть и подать. Помидоры и сладкий перец перекручиваются в соус, морковь трётся, лук мелко режется, и всё вместе уваривается с маслом, солью и сахаром. Отваренные шампиньоны добавляются в овощную основу и тушатся полчаса, а за десять минут до готовности вливается уксус. Горячие шампиньоны в томате раскладываются по банкам, закатываются и хранятся в темноте. Такая заготовка хороша и как самостоятельная холодная закуска, и как дополнение к картошке, мясу или макаронам.
Ингредиенты
- Помидоры - 1,5 кг
- Шампиньоны - 700 г
- Морковь - 300 г
- Репчатый лук - 300 г
- Сладкий перец - 300 г
- Растительное масло - 0,66 стакана
- Соль - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Уксус (9%) - 5 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Черный перец - 10 горошин
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Шампиньоны промойте, очистите от загрязнений. Отварите в подсоленной воде 5 минут с момента закипания, затем откиньте на дуршлаг.
- 2
Томатный соус
Сладкий перец очистите от семян и вместе с помидорами пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Вылейте получившийся соус в большую кастрюлю.
- 3
Овощная основа
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю с томатным соусом. Всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Перемешайте и варите 10 минут после закипания.
- 4
Тушение с грибами
Добавьте в кастрюлю отваренные шампиньоны, лавровый лист и чёрный перец горошком. Перемешайте и варите ещё 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
- 5
Добавление уксуса
Влейте уксус в кастрюлю, перемешайте и варите ещё 10 минут.
- 6
Закатка
Горячие шампиньоны в томате разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Шампиньоны
Для заготовки берите небольшие грибы, они аккуратнее смотрятся в банках. Крупные можно разрезать пополам или на четвертинки.
- 2
Помидоры
Используйте спелые, мясистые помидоры. Если помидоры водянистые, уваривайте соус дольше, чтобы заготовка не получилась жидкой.
- 3
Перец
Сладкий перец можно брать любого цвета, но красный и оранжевый дают более красивый оттенок соусу.
- 4
Уксус
Добавляйте уксус строго в конце, иначе он испарится при долгом тушении и заготовка может забродить.
- 5
Перемешивание
Периодически помешивайте массу при тушении, особенно ближе к концу Перемешивание: густой соус легко пригорает.
- 6
Банки
Стерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Удобно прокалить их в духовке при 120 °С 10 минут.
- 7
Выход
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 литра готовой заготовки – три литровые банки или шесть полулитровых.
- 8
Подача
Шампиньоны в томате подают как холодную закуску, разогревают с макаронами или используют как соус к мясу.
- 9
Хранение
Закатанные банки хранятся до года в тёмном прохладном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 5-7 дней.
- 10
Вариации
В соус можно добавить чеснок, острый перец или зелень – петрушку, кинзу, базилик.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 4
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
