1 час 10 мин.
среднеИкра из баклажан с луком и морковью – простая заготовка, в которой баклажаны запекаются целиком в духовке. Запечённые плоды дают икре тот самый дымный аромат и нежную мякоть, которую не получить при жарке. Лук обжаривается с томатной пастой до насыщенного сладковатого вкуса, затем соединяется с баклажанами, морковью и специями – и вся масса тушится до готовности. Получается вкусная баклажанная икра на зиму с мягкой текстурой и сбалансированным вкусом. Такую икру из запечённых баклажанов можно есть и сразу, и открыв банку через полгода – она не теряет аромат. Готовится всё на обычной сковороде, без стерилизации и лишних хлопот. Домашний рецепт баклажанной икры на сковороде без мясорубки и блендера – овощи остаются кусочками, что делает закуску ещё аппетитнее.
Ингредиенты
На 2 банки по 500 мл
- Баклажаны - 1 кг
- Репчатый лук - 500 г
- Морковь - 400 г
- Томатная паста - 50 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание и подготовка баклажанов
Баклажаны запеките в духовке целиком до мягкости. Остудите, снимите кожицу и нарежьте произвольно. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
- 2
Обжарка лука с томатной пастой
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 10 минут.
- 3
Добавление баклажанов
Положите баклажаны к луку, перемешайте и тушите 5-7 минут.
- 4
Специи и финальное тушение
Добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец, уксус и измельчённый чеснок. Перемешайте и потомите ещё 5 минут.
- 5
Закатка
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Запекайте баклажаны до полной мягкости
Готовый баклажан легко протыкается ножом и слегка оседает. Недопечённый плод даст жёсткие кусочки в икре.
- 2
Кожицу снимайте после остывания
С тёплых баклажанов кожица сходит легче, но мякоть ломается. Остудите до комфортной температуры и снимайте руками.
- 3
Лук режьте мелко
Мелкие кубики лука быстрее обжариваются и равномернее распределяются в икре.
- 4
Томатная паста, а не кетчуп
Кетчуп содержит сахар и уксус, которые исказят вкус. Берите чистую томатную пасту без добавок.
- 5
Не накрывайте крышкой при обжарке лука
Лук должен подрумяниться, а не тушиться. Открытая сковорода даёт золотистый цвет и сладковатый вкус.
- 6
Морковь можно добавить к луку
Если хотите более насыщенный вкус, обжарьте морковь вместе с луком до мягкости перед добавлением томатной пасты.
- 7
Чеснок в финале
Чеснок добавляйте за 5 минут до готовности, чтобы он не потерял аромат при длительном тушении.
- 8
Икра станет вкуснее через сутки
После закатки банки должны постоять минимум день. Вкус станет глубже, а аромат насыщеннее.
- 9
Подача
Икра хороша охлаждённой, на чёрном хлебе или как гарнир к мясу. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.
- 10
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 3-4 дней. Сверху можно залить тонким слоем растительного масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 84
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 6,1
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
