6 часов
легкоМаринад с луком и уксусом делает свинину мягкой и ароматной, идеально подходит для классического шашлыка на мангале. Простые ингредиенты и проверенные пропорции позволяют приготовить сочное мясо, сохраняя его вкус и аромат. Рецепт пошагово с фото поможет замариновать шашлык так, чтобы каждый кусочек оставался нежным и насыщенным, а специи подчеркнули естественный вкус мяса. Этот универсальный подход подходит для свинины, а при желании можно использовать курицу или индейку, создавая разнообразные варианты любимого блюда на мангале.
Ингредиенты
- Свинина (шея или ошеек) - 1,5 кг
- Лук репчатый - 4 шт
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Растительное масло - 4 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Соль
- Молотый черный перец
- Лавровый лист - 2 шт
- Паприка - 1 ч. л
- Кориандр молотый - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свинины
Свинину промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными, ровными кусками примерно 4-5 см - это оптимальный размер, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом и не пересохло на мангале.
- 2
Подготовка лука
Очистите лук и нарежьте его полукольцами средней толщины. Переложите в миску и слегка разомните руками до появления сока, он сделает мясо мягче и ароматнее.
- 3
Соединение ингредиентов маринада
В большую глубокую миску сложите куски свинины. Добавьте к мясу лук, соль, чёрный перец, уксус, растительное масло, сахар, лавровый лист, паприку и кориандр.
- 4
Перемешивание
Хорошо перемешайте всё руками, распределяя лук и специи так, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом. Это обеспечит равномерный вкус.
- 5
Маринование
Накройте миску крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Оптимально на ночь (8-10 часов). За это время мясо полностью пропитается вкусами и станет мягким.
Советы и хитрости
- 1
Выбор правильной части свинины
Для этого маринада лучше всего подходит шея или ошеек - эти части содержат достаточное количество жира, благодаря чему шашлык остаётся сочным даже при сильном жаре.
- 2
Оптимальное соотношение лука и мяса
Если хочется более насыщенного вкуса, можно увеличить количество лука до соотношения 1:2 к мясу - он усилит аромат без перебивания вкуса свинины.
- 3
Масло для защиты от пересыхания
Растительное масло в маринаде создаёт тонкую плёнку на мясе, которая помогает сохранить соки во время жарки.
- 4
Маринад без воды
Не добавляйте воду в маринад - луковый сок и масло дают достаточное количество жидкости для правильного маринования.
- 5
Не прокалывайте мясо
Во время жарки не прокалывайте куски вилкой - через отверстия выходит сок, и шашлык становится сухим.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 16,8
- грамм
- Белки
- 19,2
- грамм
- Жиры
- 2,1
- грамм
- Углеводы
