1 час
среднеСалат из огурцов с луком на зиму – простая заготовка без масла и лишних специй. Огурцы нарезаются кружочками, лук – тонкими полукольцами, а укроп добавляет аромат, который хорошо чувствуется даже через несколько месяцев хранения. Стерилизация проходит быстро, всего 15 минут, а сахар и уксус сохраняют плотность кусочков, так что огурцы остаются хрустящими. Этот рецепт выручает, когда урожай огурцов уже переработан на маринованные и малосольные, а банки с заготовками всё ещё хочется пополнять. Зимой такая банка уходит за один ужин – открыл и сразу на стол.
Ингредиенты
- Огурцы - 1 кг
- Репчатый лук - 300 г
- Укроп - 1 пучок
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,33 ст. л
- Уксус 9% - 2 ст. л
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Душистый перец горошком - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем овощи и зелень
Огурцы нарежьте кружочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Укроп мелко покрошите.
- 2
Перемешиваем со специями
Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, чёрный и душистый перец горошком. Хорошо перемешайте, чтобы специи разошлись по всему объёму.
- 3
Оставляем для выделения сока
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время овощи дадут много сока. Затем влейте уксус и ещё раз перемешайте.
- 4
Раскладываем по банкам
Плотно заполните чистые банки салатом, а сверху равномерно разлейте сок, который выделился за время ожидания.
- 5
Подготавливаем к стерилизации
Прикройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок.
- 6
Стерилизуем заготовку
Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте 15 минут с момента закипания. После этого достаньте банки и сразу закатайте.
- 7
Укутываем и убираем на хранение
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы брать
Лучше всего подходят некрупные, плотные огурцы с мелкими семенами. Переросшие экземпляры можно пустить на этот салат, но кожицу с них лучше счистить.
- 2
Как сохранить хруст
Перед нарезкой замочите огурцы в холодной воде на пару часов. Они напитаются влагой и останутся упругими после стерилизации.
- 3
Замена укропа
Если свежего укропа нет, возьмите сушёный или зонтики укропа. Аромат будет немного другим, но заготовка не потеряет во вкусе.
- 4
Для чего сахар
Столовая ложка сахара не делает салат сладким, а смягчает резкость уксуса и помогает сбалансировать вкус. Без него заготовка получается грубее.
- 5
Важно дать постоять 30 минут
За это время соль и сахар вытягивают из овощей сок. Салат не нужно заливать водой или рассолом – он готовится в собственном соку, от этого вкус насыщеннее.
- 6
Как плотно уложить банки
Утрамбовывайте салат ложкой или рукой, но аккуратно, чтобы не передавить огурцы. Чем плотнее укладка, тем меньше сока останется в кастрюле.
- 7
Стерилизация без спешки
Отсчёт 15 минут начинается только после закипания воды в кастрюле. Крышки не закручивайте заранее – просто прикройте, чтобы воздух выходил.
- 8
Зачем переворачивать банки
В перевёрнутом виде банка дополнительно прогревается изнутри, а крышка лучше прилегает. Это старая, но рабочая проверка на герметичность.
- 9
Где хранить заготовку
Тёмное прохладное место – кладовка, погреб или нижняя полка шкафа на балконе. На свету огурцы теряют цвет и становятся мягче.
- 10
Когда пробовать
Открывать салат лучше через пару недель после закатки. За это время вкусы объединяются, а уксус перестаёт быть резким.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 19
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 3,4
- грамм
- Углеводы
