1 час 30 мин.
среднеЗаготовка сочетает сладость болгарского перца, лёгкую остроту и насыщенный маринад. Перцы нарезаются крупными кусками, чтобы сохранить текстуру, и варятся в кипящем маринаде из воды, уксуса, сахара, соли и подсолнечного масла. Благодаря маслу кусочки получаются глянцевыми и мягкими, а маринад пропитывает каждый ломтик. Острый перчик добавляет пикантность, но его можно убрать, если хочется более нежный вкус. Готовые перцы раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются маринадом и сразу закатываются. Такая консервация отлично подходит как самостоятельная закуска, дополнение к мясу или гарниру. Хранится в прохладном месте и радует ярким вкусом в любое время года.
Ингредиенты
На 3 литра
- Болгарский перец - 3 кг
- Острый перец - 2 шт
Для маринада
- Вода - 500 мл
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 1 стакан
- Подсолнечное масло - 2 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем болгарский перец
Болгарские перцы промойте, очистите от семян и нарежьте на четыре-пять частей или кольцами, но не мельчите.
- 2
Подготавливаем острый перец
Острые перцы тоже промойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кружочками.
- 3
Готовим маринад
Соедините все продукты для маринада, перемешайте и доведите до кипения.
- 4
Варим перцы в маринаде
В кипящий маринад частями кладите нарезанные перцы, в том числе и острые, варите 5-7 минут и раскладывайте по стерилизованным банкам. Немного утрамбовывайте. Таким образом заполните банки.
- 5
Закатываем
Сверху залейте маринадом, в котором варились перцы, он должен полностью их покрывать, и сразу же закатывайте.
- 6
Остужаем и убираем
Закатанные банки переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня при комнатной температуре. На хранение уберите в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Регулируем остроту
Основная жгучесть в семенах и перегородках острого перца. Если хотите мягкий вкус, удаляйте их полностью. Для лёгкой остроты добавьте один острый перец вместо двух, а если убрать его совсем, получатся не менее вкусные перцы, но без пикантной остринки.
- 2
Маринад кипит постоянно
Держите маринад на медленном кипении всё время, пока варите перцы. Если огонь убавить, масло отслоится, и заливка получится неоднородной.
- 3
Утрамбовываем аккуратно
Укладывайте перцы в банки плотно, но без сильного нажима. Слишком плотная укладка повредит кусочки, и они потеряют форму.
- 4
Маринад покрывает полностью
Следите, чтобы маринад полностью покрывал перцы в банке. Если его не хватило, долейте кипятком с ложкой уксуса.
- 5
Крышки стерилизуем
Крышки для закатки прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это убережёт заготовку от вздутия.
- 6
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем или пледом. Медленное остывание дополнительно прогревает крышки и улучшает герметичность.
- 7
Хранение
Храните банки в тёмном и прохладном месте. Свет разрушает цвет перцев, а тепло сокращает срок хранения.
- 8
Использование маринада
Маринад из-под перцев не выливайте. Он отлично подходит для заправки салатов или маринования мяса.
- 9
Масло для маринада
Используйте рафинированное подсолнечное масло без запаха. Нерафинированное перебьёт вкус перцев и даст горечь при хранении.
- 10
Проверка герметичности
После полного остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 127
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 9,6
- грамм
- Жиры
- 9,4
- грамм
- Углеводы
