2 часа
среднеАроматная заготовка, которая сохраняет вкус свежих овощей до холодов. Болгарский перец очищается от семян, бланшируется в кипящем маринаде пару минут, затем наполняется тонко нашинкованной капустой и зубчиком чеснока. Маринад из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и специй пропитывает каждый перец, делая его пикантным и хрустящим. Капуста внутри остаётся сочной, а чеснок отдаёт лёгкую остроту. Такой маринованный перец фаршированный капустой укладывается в банки плотными слоями, заливается горячим маринадом и закатывается без стерилизации. Такая закуска отлично подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Фаршированный перец в банках хранится в тёмном прохладном месте и радует ярким вкусом в любое время года.
Ингредиенты
- Болгарский перец - 3 кг
- Капуста белокочанная - 1,5 кг
- Чеснок - 4 головки
Для маринада
- Вода - 2 л
- Уксус 9% - 1,5 стакана
- Растительное масло - 1 стакан
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 4 ст. л
- Лавровый лист - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Душистый перец горошком - 6 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем овощи
Перцы промойте и очистите от семян, стараясь не повредить стенки. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
- 2
Готовим маринад
В воду добавьте уксус, растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, и доведите до кипения.
- 3
Бланшируем перцы
В кипящий маринад окунайте перцы на 2-3 минуты, чтобы они стали мягче, затем вынимайте и остужайте.
- 4
Фаршируем перцы
В каждый перец положите по зубчику чеснока и плотно заполните капустой.
- 5
Укладываем в банки
Плотно укладывайте перцы в банки, пространство между ними заполните капустой. Залейте сверху горячим маринадом.
- 6
Закатываем и остужаем
Закатайте банки, сразу же переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Уберите на хранение в тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Перцы одного размера
Подбирайте перцы примерно одинакового размера, чтобы они бланшировались и фаршировались равномерно.
- 2
Крышки стерилизуем
Прокипятите крышки 3-5 минут перед закаткой. Это убережёт заготовку от вздутия.
- 3
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 4
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет перцев, а тепло сокращает срок хранения.
- 6
Подача
Перед подачей полейте перцы оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью. Вкус станет ярче.
- 7
Капуста без жёстких частей
Удалите кочерыжку и толстые прожилки перед шинковкой. Они остаются жёсткими даже после маринования.
- 8
Перцы с хвостиками
Если хвостики крепкие, можно оставить их. За них удобно держать перец при фаршировании.
- 9
Маринад не выливайте
Оставшийся маринад можно использовать для маринования других овощей или как заправку для салатов.
- 10
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 0.5-0.7 л. Так удобнее открывать заготовку, и она не застаивается в холодильнике.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 54
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 3,4
- грамм
- Жиры
- 5,8
- грамм
- Углеводы
