2 часа
легкоПикантная заготовка на зиму, которая получается ароматной и хрустящей. Маленькие кабачки закладываются целиком в банку с петрушкой, укропом, хреном, чесноком и луком. Острый перчик добавляет жгучесть, а чёрный и душистый перец с гвоздикой делают маринад насыщенным. Кабачки заливаются кипятком, затем маринадом с уксусом и стерилизуются 30 минут. Такая закуска из молодых кабачков с перчиком отлично подходит к мясу, картошке или просто с хлебом. Кабачки с острым перцем хранятся в прохладном месте и радуют ярким вкусом. Маринованные кабачки с острым перцем готовятся просто, с этим рецептом справится даже новичок. Заготовка получается в меру острой, с ароматом чеснока и свежей зелени.
Ингредиенты
- Кабачки маленькие - 6 шт
- Острый перец - 1 шт
- Лист хрена - 1 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Укроп - 6 веточек
- Лук - 0,5 шт
- Петрушка - 6 веточек
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
Для маринада
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем кабачки
У кабачков срежьте хвостики, чеснок очистите.
- 2
Укладываем в банку
На дно стерилизованной банки положите петрушку, укроп, крупно порезанный лист хрена, чеснок, полукольцами нарезанный лук и все специи. Заполните банку молоденькими кабачками, очищать от кожицы не нужно, положите острый перчик. Залейте банку кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем воду слейте.
- 3
Готовим маринад
Для маринада в воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус.
- 4
Закатываем
Заполните все банки маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут. После чего закатайте. Банки переверните вверх дном и оставьте так на 2-3 дня. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кабачки маленькие
Выбирайте кабачки длиной 10-15 см. Они нежные и легко помещаются в банку целиком.
- 2
Острый перчик целиком
Кладите острый перчик целиком, не разрезая. Он отдаст аромат маринаду, но не сделает заготовку огненной.
- 3
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 4
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет кабачков.
- 6
Подача
Перед подачей нарежьте кабачки кружочками и полейте оливковым маслом.
- 7
Гвоздика в меру
Не добавляйте больше гвоздики, чем указано. Она даёт сильный аромат и может перебить вкус.
- 8
Хрен для хруста
Лист хрена делает кабачки хрустящими. Не пропускайте этот ингредиент.
- 9
Лук полукольцами
Нарезайте лук тонкими полукольцами. Толстые куски будут горчить.
- 10
Стерилизация с запасом
Если банки большого объёма, увеличьте время стерилизации на 5-7 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 22
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
