30 мин.
среднеПростой рецепт аджики из острого перца и чеснока для любителей по-настоящему острого. Перец отваривается пять минут, перекручивается несколько раз и смешивается с чесноком, солью, уцхо-сунели, кориандром и шафраном. Масса вымешивается минут пять, чтобы специи равномерно распределились. Затем аджика разводится водой после варки перца до нужной густоты. Получается настоящая аджика с грузинским характером, без помидоров и лишней жидкости. Такая острая аджика хранится в холодильнике и добавляется в супы, мясо или подаётся как самостоятельная приправа. Достаточно половины чайной ложки, чтобы блюдо заиграло огненным вкусом.
Ингредиенты
На 200 мл
- Сухой красный острый перец в стручках - 100 г
- Чеснок - 2 головки
- Соль - 80 г
- Уцхо-сунели - 30 г
- Молотый кориандр - 20 г
- Шафран (бархатцы) - 10 г
Пошаговая инструкция
- 1
Варка перца
У перцев удалите плодоножки, залейте водой и варите 5 минут с момента закипания. Затем выньте из воды, но воду не выливайте.
- 2
Измельчение перца
Перцы перекрутите 2-3 раза через мясорубку.
- 3
Подготовка чеснока
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- 4
Смешивание аджики
Смешайте массу из перца и чеснока, добавьте соль и специи. Хорошо перемешивайте массу минут 5.
- 5
Доведение до консистенции
В аджику добавьте немного воды, в которой варился перец, чтобы получить нужную консистенцию. Слишком жидкую не делайте.
- 6
Хранение
Разложите по банкам. Храните в холодильнике.
Советы и хитрости
- 1
Перец берите сухой
Именно сухие стручки дают концентрированный вкус и нужную текстуру. Свежий перец сделает аджику более водянистой.
- 2
Перед подачей перемешивайте
Специи могут оседать. Перед добавлением в блюдо перемешайте аджику в банке.
- 3
Добавляйте по чуть-чуть
Аджика очень острая. Для супа или мяса достаточно половины чайной ложки.
- 4
Банки берите небольшие
Маленькие баночки удобнее: аджика расходуется медленно, а в открытой таре теряет аромат.
- 5
Не храните аджику на дверце холодильника
На дверце температура колеблется от частого открывания. Держите банку в глубине холодильника, чтобы аджика не забродила.
- 6
Уцхо-сунели обязателен
Именно уцхо-сунели даёт мегрельской аджике тот самый характерный орехово-пряный вкус. Без него получится просто острая паста.
- 7
Работайте в перчатках
Сухой острый перец обжигает кожу. Надевайте перчатки при удалении плодоножек и перекручивании, иначе руки будут гореть несколько часов.
- 8
Не вдыхайте перец при варке
Пары от кипящего острого перца раздражают слизистую. Включите вытяжку или приоткройте окно на кухне.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 85
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 1,4
- грамм
- Жиры
- 15,6
- грамм
- Углеводы
