30 мин.
легкоЭтот густой, ароматный томатный соус с чесноком и кинзой то, что нужно для шашлыка из свинины или курицы. В отличие от магазинного кетчупа, здесь нет лишнего сахара и консервантов: только спелые помидоры, обжаренный лук, чеснок и щепотка острого перца, которые вместе дают яркий, сбалансированный вкус с лёгкой кислинкой и приятной остротой. Такой соус хорош и в горячем, и в холодном виде, а если дать ему настояться в холодильнике хотя бы полчаса, он станет только насыщеннее. Многие ищут рецепт томатного соуса для шашлыка в домашних условиях, и этот вариант – один из самых простых: пока мясо доходит на углях, соус уже готов. Он отлично подходит и к шашлыку из курицы, и к свинине, и даже к овощам-гриль, а если добавить больше острого перца получится настоящий красный соус для любителей поострее. Свежая кинза или петрушка в конце придаёт свежесть, а уксус и сахар балансируют вкус помидоров.
Ингредиенты
- Помидоры (крупные) - 5 штук
- Лук репчатый (крупный) - 1 штука
- Чеснок - 3 зубчика
- Острый красный перец (или аджика) - 1 ч. ложка
- Уксус (9%) - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Масло растительное - 1 ст. ложка
- Зелень (кинза, петрушка, по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука и чеснока
Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на разогретом растительном масле до мягкости и лёгкого аромата.
- 2
Тушение с помидорами
Добавьте нарезанные помидоры к луку, тушите на среднем огне 15-20 минут, пока масса не станет густой.
- 3
Добавление специй и баланс вкуса
Введите острый перец, уксус, сахар и соль. Перемешайте и прогрейте ещё пару минут, чтобы специи раскрылись.
- 4
Измельчение блендером
Снимите с огня, немного остудите и пробейте массу погружным блендером до однородной консистенции.
- 5
Зелень и подача
При желании вмешайте измельчённую зелень. Остудите и подавайте к шашлыку.
Советы и хитрости
- 1
Спелые помидоры
Для соуса берите мягкие, спелые томаты. Они дают больше сока и сладости. Если помидоры водянистые, увеличьте время тушения, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
- 2
Кожура по желанию
Если не хотите возиться с очисткой помидоров, просто пробейте соус блендером дольше, кожица измельчится и не будет чувствоваться. Либо натрите помидоры на крупной тёрке: кожица останется в руках.
- 3
Регулировка остроты
Острый перец и аджика дают разную жгучесть. Добавляйте постепенно и пробуйте: со временем соус становится острее, поэтому лучше чуть недоложить, чем переборщить.
- 4
Уксус и сахар
Если помидоры кислые, добавьте чуть больше сахара. Если сладкие каплю уксуса. Главное пробовать и подстраивать под свой вкус.
- 5
Замена свежих томатов
Консервированные томаты в собственном соку, отличная альтернатива зимой. Берите те, что без кожицы и лишних добавок.
- 6
Настой – секрет насыщенности
Дайте соусу постоять в холодильнике хотя бы 30 минут. За это время вкусы объединятся, и соус станет заметно ароматнее.
- 7
Хранение
В чистой банке с крышкой соус хранится в холодильнике до 4-5 дней. Если хотите заготовить на зиму, разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
- 8
Универсальность
Этот соус подходит не только к шашлыку: подавайте его к стейкам, котлетам, запечённой курице или даже к макаронам.
- 9
Зелень в конце
Если добавляете кинзу или петрушку, делайте это после блендера или в самом конце, так зелень сохранит цвет и свежий аромат.
- 10
Дополнительные специи
По желанию добавьте щепотку хмели-сунели, кориандра или паприки, они усилят аромат и сделают вкус глубже.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
