Name: Плюшки со сливами в молочной заливке
Total time: 3 h 10 min
Yield: 20 штук
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Дрожжи - 1.5 ст. ложки; Сахар - 0.5 ч. ложки; Мука - 1 ст. ложка; Вода (тёплая) - 0.5 стакана; Кефир - 1 стакан; Яйцо - 1 штука; Сливочное масло - 50 г; Мука - 3 стакана; Ванилин - 1 ч. ложка; Сахар - 5 ст. ложек; Соль - 1 щепотка; Сливы - 300 г; Цедра лимона - 1 штука; Крахмал - 1 ст. ложка; Молоко - 0.5 стакана; Сливочное масло - 1 ст. ложка; Сгущёнка - 4 ст. ложки; Растительное масло - 20 г; Сливочное масло (для смазывания булочек)

Фото готового рецепта Плюшки со сливами в молочной заливке

3 часа 10 мин.

средне

Домашняя выпечка – это всегда что-то особенное, а эти плюшки со сливами в молочной заливке способны стать настоящим хитом на вашем столе. Представьте себе мягкое, воздушное дрожжевое тесто на кефире, которое буквально тает во рту, и сочную, ароматную начинку из спелых слив с нотками лимонной цедры. Но главная изюминка – это нежная молочная заливка со сгущенкой, которая пропитывает булочки, делая их невероятно нежными и влажными внутри, с аппетитной румяной корочкой снаружи. Эти дрожжевые плюшки в духовке получаются пышными и очень вкусными, они идеально подойдут для семейного чаепития или в качестве сладкого угощения для гостей. Простой рецепт плюшек с сахаром и сочной сливовой начинкой придётся по душе даже тем, кто нечасто балуется выпечкой. Аромат свежей выпечки с нотками сливы и ванили наполнит ваш дом уютом, а результат – воздушные булочки со сливой, непременно порадует вас и ваших близких.

Для опары
1. Дрожжи - 1,5 ст. ложки
2. Сахар - 0,5 ч. ложки
3. Мука - 1 ст. ложка
4. Вода (тёплая) - 0,5 стакана
Для теста
1. Кефир - 1 стакан
2. Яйцо - 1 штука
3. Сливочное масло - 50 г
4. Мука - 3 стакана
5. Ванилин - 1 ч. ложка
6. Сахар - 3 ст. ложки
7. Соль - 1 щепотка
Для начинки
1. Сливы - 300 г
2. Сахар - 2 ст. ложки
3. Цедра лимона - 1 штука
4. Крахмал - 1 ст. ложка
Для молочной заливки
1. Молоко - 0,5 стакана
2. Сливочное масло - 1 ст. ложка
3. Сгущёнка - 4 ст. ложки
Для смазывания
1. Растительное масло - 20 г
2. Сливочное масло

1
Подготовка сливовой начинки
У слив выньте косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сахар, крахмал и цедру лимона, перемешайте и отставьте в сторону.
2
Замешивание опары
В 1/2 стакана тёплой воды добавьте дрожжи, сахар и муку. Перемешайте и оставьте на 30 минут в тёплом месте до образования пенной шапочки.
3
Подготовка сухих ингредиентов
Просейте вместе 2,5-3 стакана муки и ванилин, добавьте сахар и соль.
4
Смешивание жидких ингредиентов
Влейте тёплую воду в кефир (его тоже лучше немного нагреть), добавьте яйцо и перемешайте.
5
Добавление масла
Растопите сливочное масло, остудите и добавьте в общую массу, перемешайте.
6
Замес теста
Всыпайте муку и замешивайте тесто. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто, которое слегка отлипало бы от рук.
7
Первое поднятие теста
Положите тесто в кастрюлю, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут. Лучше всего поставить в духовку и выставить температуру на 60°C.
8
Обминка и повторное поднятие
Когда тесто поднимется, обомните его и ещё раз уберите в тёплое место на 40 минут.
9
Формирование булочек
Подсыпьте муку в тесто и замесите, чтобы оно уже отлипало от рук. Из теста сформируйте небольшие колобки, положите их и оставьте на 20 минут. Затем немного их приплюсните, на середину положите 1,5 ст. ложки начинки и залепите края, сформировав круглые булочки.
10
Расстойка булочек
Булочки выложите в форму, смазанную растительным маслом. Кладите близко друг к другу. Оставьте их на 40 минут в тепле, чтобы расстоялись.
11
Приготовление молочной заливки
Для заливки в молоко добавьте сливочное масло и сгущёнку. Нагревайте на маленьком огне и перемешивайте. Должна получиться однородная тёплая масса.
12
Выпекание
Когда булочки немного увеличатся в объёме, залейте их молочной заливкой и ставьте в нагретую до 180°C духовку. Готовьте до румяного цвета.
13
Финальная обработка
Верх готовых булочек смажьте сливочным маслом и на 5 минут вновь уберите в духовку.

1
Как выбрать сливы для начинки
Для начинки лучше всего подойдут спелые, но плотные сливы, они не разварятся и сохранят форму. Если сливы очень сочные, увеличьте количество крахмала до 2 ст. ложек, чтобы начинка не вытекла.
2
Секрет пышного теста
Кефир для теста должен быть тёплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Достаньте его из холодильника заранее или слегка подогрейте на водяной бане.
3
Как ускорить расстойку
Если у вас нет времени ждать, поставьте тесто в духовку, разогретую до 40°C, или в микроволновку с чашкой кипятка. Это сократит время подъёма примерно на треть.
4
Правильная форма для выпечки
Идеальная форма для плюшек, круглая или квадратная со съёмным дном. Булочки должны лежать плотно, но не слишком сжато, чтобы они поднялись, а не расплылись.
5
Чем заменить сливы
Если слив нет в наличии, их можно заменить на абрикосы, вишню без косточек или даже яблоки. В этом случае количество сахара регулируйте по вкусу начинки.
6
Как сохранить мягкость булочек
Готовые плюшки храните под полотенцем или в закрытом контейнере, так они останутся мягкими дольше. Молочная заливка уже делает их влажными, поэтому дополнительное укрытие не повредит.
7
Идеальная молочная заливка
Заливку можно приготовить заранее и держать в тёплом виде. Если она немного остыла, просто подогрейте её на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сгущёнка не пригорела.
8
Как добиться румяной корочки
Для более интенсивного румянца включите режим «гриль» на последние 2-3 минуты выпекания. Следите, чтобы верх не подгорел – заливка содержит сахар и быстро карамелизуется.
9
Подача к столу
Плюшки лучше всего подавать слегка тёплыми, когда заливка ещё не полностью впиталась. К ним отлично подойдёт несладкий чай, кофе или стакан холодного молока.
10
Хранение и разогрев
Остывшие плюшки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте их в микроволновке 20-30 секунд, они снова станут мягкими и ароматными.