1 час 30 мин.
среднеТорт «Молочная девочка» – это классический домашний десерт, который уже много лет держится в топе праздничной выпечки. Секрет его популярности кроется в тонких, нежных коржах на сгущённом молоке, которые буквально тают во рту после пропитки. В отличие от бисквитных тортов, здесь коржи выпекаются на пергаменте один за другим и получаются мягкими, слегка сливочными и очень податливыми для крема. Воздушный крем-чиз на сливках и сливочном сыре идеально дополняет сладость коржей, создавая тот самый сбалансированный вкус, за который этот торт обожают и взрослые, и дети. Пошаговый рецепт торта «Молочная девочка» в домашних условиях несложен, хотя и требует немного терпения при выпекании коржей. Результат же – ровный, красивый торт, который станет украшением любого дня рождения или семейного праздника.
Ингредиенты
Для коржей
- Сгущённое молоко - 400 г
- Яйца - 2 шт
- Мука - 160 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Соль - 1 щепотка
Для крема
- Сливки 33-35% - 500 мл
- Сливочный сыр - 300 г
- Сахарная пудра - 120 г
- Ванильный сахар - 10 г
Для украшения
- Белый шоколад - 50 г (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста на сгущённом молоке
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и слегка взбейте венчиком до появления лёгкой пены. Влейте сгущённое молоко и перемешайте до однородности. Муку просейте вместе с разрыхлителем и порциями введите в жидкую смесь. Замесите гладкое тесто без комочков. По консистенции оно должно напоминать густую сметану – достаточно жидкое, чтобы легко распределяться по пергаменту.
- 2
Выпекание тонких коржей
Разогрейте духовку до 180°C. На листе пергаментной бумаги обведите карандашом круг диаметром 18-20 см. Переверните бумагу рисунком вниз, чтобы тесто не касалось грифеля. В центр круга выложите 2-3 столовые ложки теста и равномерно распределите ложкой или лопаткой строго по границе. Выпекайте каждый корж 5-7 минут до лёгкого золотистого оттенка. Готовый корж сразу снимите с бумаги и остудите на решётке. Повторите процесс со всем тестом – должно получиться 7-9 коржей. Обрезки сохраните для крошки на украшение.
- 3
Приготовление крема из сливок и сыра
Для крема все ингредиенты должны быть хорошо охлаждёнными. Холодные сливки жирностью 33-35% взбейте миксером на средней скорости с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков. Добавьте холодный сливочный сыр и взбейте ещё раз на низкой скорости до получения густого, однородного и стабильного крема. Как только масса стала плотной – остановитесь, иначе крем может расслоиться.
- 4
Сборка торта
На сервировочную тарелку или подложку нанесите каплю крема, чтобы зафиксировать первый корж. Выкладывайте коржи один за другим, равномерно прослаивая каждый порцией крема. Слегка прижимайте корж ладонью, чтобы крем распределился до краёв. Собрав весь торт, обмажьте оставшимся кремом верх и бока. Удобно делать это кондитерским шпателем или широким ножом.
- 5
Украшение и пропитка
Обрезки от коржей измельчите в крошку блендером или скалкой и обсыпьте бока торта. Верх можно украсить свежими ягодами, растопленным белым шоколадом или оставить просто белоснежным. Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь. После пропитки коржи станут невероятно мягкими и нежными.
Советы и хитрости
- 1
Сгущёнка строго по ГОСТу
Берите сгущённое молоко без растительных жиров, крахмала и сухого молока в составе. Только цельное молоко и сахар. От состава напрямую зависит вкус коржей и их способность держать форму.
- 2
Сливочный сыр без творожных комочков
Для крема используйте качественный сливочный сыр типа «Филадельфия» или «Маскарпоне». Творожные сыры с крупинками дадут неоднородную текстуру, и крем не ляжет гладко.
- 3
Карандаш с обратной стороны бумаги
Разметку круга наносите на обратную сторону пергамента. При нагреве грифель может отпечататься на корже, оставив серые следы на светлой поверхности теста.
- 4
Пергамент не смазываем маслом
Коржи выпекаются на сухом пергаменте. Тесто на сгущёнке содержит достаточно жира, чтобы не прилипнуть. Смазанная бумага заставит тесто скользить при распределении.
- 5
Коржи снимаем только горячими
Снимайте корж с пергамента сразу после духовки. Остывая, он прилипает к бумаге намертво, и отделить его без разрывов почти невозможно. Действуйте быстро и уверенно.
- 6
Обрезки подсушиваем для хруста
Обрезки от коржей перед измельчением слегка подсушите в остывающей духовке 5-7 минут. Крошка станет хрустящей и рассыпчатой, не слипнется и даст красивый контраст с нежным кремом.
- 7
Холодный крем не расслаивается
Сливки, сыр и даже венчики миксера перед взбиванием крема уберите в морозилку на 10-15 минут. Только из ледяных ингредиентов получается плотный, стабильный крем, который не поплывёт.
- 8
Не перевзбиваем сливки
Как только крем стал густым и держит чёткие пики, немедленно останавливайте миксер. Перевзбитые сливки расслаиваются на масло и сыворотку, и исправить это невозможно.
- 9
Сборка в кольце для ровного края
Если хотите, чтобы бока торта были идеально прямыми, собирайте его в разъёмном кондитерском кольце. Так крем не вытекает, а слои ложатся строго друг на друга без смещения.
- 10
Пропитка только в холодильнике
Не оставляйте торт пропитываться при комнатной температуре. Крем на сливках должен стоять в холоде, иначе он потечёт, а коржи не успеют впитать влагу и останутся сухими.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 317,6
- ккал
- Калорийность
- 5,9
- грамм
- Белки
- 17,8
- грамм
- Жиры
- 31,5
- грамм
- Углеводы
