1 час 30 мин.
легкоОтличная альтернатива классическому маринованию, где консервантом выступает лимонная кислота. Кабачки нарезаются кружочками толщиной 5-7 мм и укладываются в банку на подушку из укропа, хрена, чеснока и специй. Кориандр, чёрный и душистый перец придают заготовке пикантный аромат, а лист и корень хрена отвечают за хруст. Маринад готовится просто: вода, соль, сахар и лимонная кислота. Лимонная кислота даёт мягкую кислинку и помогает заготовке храниться без уксуса. Такие кабачки без уксуса получаются хрустящими и ароматными. Рецепт маринованных кабачков с лимонной кислотой подойдёт тем, кто не любит уксус в заготовках. Подавать можно как закуску или гарнир к мясу.
Ингредиенты
- Кабачки - 1 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Укроп - 1 зонтик
- Лист хрена - 1 шт
- Корень хрена - 1 кусочек
- Лавровый лист - 1 шт
- Чёрный перец горошком - 10 шт
- Душистый перец горошком - 6 шт
- Кориандр - 1 ч. л. (зёрна)
Для маринада
- Вода - 1 л
- Лимонная кислота - 1 ч. л
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем кабачки
Кабачок промойте и нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм.
- 2
Укладываем в банку
На дно банки положите зонтик укропа, лист хрена, очищенный чеснок и корень хрена, лавровый лист и все специи. Сверху плотно уложите кабачки. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, но так, чтобы кабачки остались в банке.
- 3
Готовим маринад
Для маринада в воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
- 4
Закатываем
Залейте кабачки маринадом доверху и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кабачки молодые
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они получаются нежнее.
- 2
Хрен для хруста
Лист и корень хрена делают кабачки хрустящими. Не пропускайте этот ингредиент.
- 3
Лимонная кислота точно
Отмеряйте лимонную кислоту по рецепту. Если добавить больше, заготовка будет кислой.
- 4
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 5
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 6
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет кабачков.
- 7
Подача
Перед подачей полейте кабачки оливковым маслом и посыпьте свежей зеленью.
- 8
Кориандр целый
Используйте целые зёрна кориандра, а не молотый. Молотый кориандр сделает маринад мутным.
- 9
Кабачки одинаковой толщины
Нарезайте кабачки одинаковыми кружочками. Так они равномерно прогреются и промаринуются.
- 10
Сахар по желанию
Если любите менее сладкий маринад, уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 18
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 3,6
- грамм
- Углеводы
