2 часа
среднеКабачки с рисом на зиму – это сытный овощной салат, который заменяет собой и закуску, и гарнир. Молодые кабачки нарезаются кубиками, тушатся в томатном пюре с морковью, луком и болгарским перцем, а в конце к ним добавляется круглозёрный рис, который впитывает овощные соки и становится нежным. Уксус вводится за несколько минут до готовности, фиксируя вкус и обеспечивая надёжное хранение. Салат получается в меру густым, ароматным и очень сытным, а главное – не требует стерилизации банок после наполнения, только подготовка тары. Простой пошаговый рецепт заготовки из кабачков с рисом на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты
- Кабачки - 3 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 500 г
- Болгарский перец - 500 г
- Рис круглозёрный - 250 г
- Растительное масло - 250 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус 9% - 70 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка овощей
Кабачки вымойте. Молодые можно использовать вместе с кожицей, у зрелых удалите кожуру и семена. Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Помидоры измельчите в пюре блендером или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- 2
Подготовка риса
Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут, затем воду слейте. Так рис приготовится равномерно и не останется твёрдым.
- 3
Приготовление овощной основы
В большой кастрюле соедините томатное пюре, растительное масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Добавьте морковь, лук и болгарский перец. Тушите 15 минут, периодически помешивая.
- 4
Добавление кабачков
Выложите кабачки в кастрюлю, перемешайте. Готовьте ещё 20 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавление риса
Всыпьте подготовленный рис, перемешайте. Тушите на слабом огне около 30 минут, пока рис полностью не приготовится. Регулярно помешивайте, чтобы салат не пригорел.
- 6
Добавление уксуса
За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус, перемешайте и доведите до кипения.
- 7
Раскладка по банкам и закатка
Кипящий салат сразу разложите по заранее простерилизованным горячим сухим банкам, заполняя почти доверху. Герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Круглозёрный рис лучше
Круглозёрный рис впитывает больше овощного сока и становится нежным. Длиннозёрный остаётся более рассыпчатым и меньше пропитывается.
- 2
Помидоры мясистых сортов
Используйте мясистые помидоры, они дают меньше воды, и салат получается гуще. Водянистые томаты делают заливку жидкой.
- 3
Кабачки не перевариваем
Не тушите кабачки дольше указанного времени, иначе они превратятся в кашу и потеряют форму.
- 4
Рис не развариваем
Следите за рисом в конце тушения. Как только он стал мягким, сразу переходите к закатке. Переваренный рис в банке превратится в клейкую массу.
- 5
Регулярно помешиваем
На этапе тушения риса салат нужно часто помешивать, особенно у дна. Рис и овощи могут пригореть, и вкус заготовки испортится.
- 6
Уксус для хранения
Не сокращайте количество уксуса. Он не только даёт кислинку, но и обеспечивает безопасное хранение заготовки при комнатной температуре.
- 7
Банки горячие и сухие
Раскладывайте салат только в горячие стерилизованные банки. Холодная тара может треснуть от кипящей массы.
- 8
Не переполняем банки
Оставляйте примерно 1 см свободного пространства до верха. При остывании масса немного уменьшится в объёме.
- 9
Хранение открытой банки
После вскрытия храните салат в холодильнике и используйте в течение 2-3 дней. Как и любую домашнюю заготовку без консервантов.
- 10
Подача зимой
Зимой такой салат можно просто разогреть на сковороде или подать холодным как закуску. Сытный и готовый гарнир к мясу или рыбе.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 93,6
- ккал
- Калорийность
- 1,8
- грамм
- Белки
- 3,9
- грамм
- Жиры
- 12,8
- грамм
- Углеводы
