1 час
среднеСочная и полезная заготовка, которая выручит зимой как самостоятельная закуска или заправка для борща. Свекла и кабачки натираются на крупной терке и тушатся с обжаренным до золотистого цвета луком, свежим укропом и черным перцем. Подсолнечное масло придает заготовке нежность, а уксус добавляет легкую кислинку, которая подчеркивает сладость свеклы. Готовится со стерилизацией и отлично хранится в темном прохладном месте. Заготовка получается сочной, ароматной и в меру острой. Ее можно подавать как холодную закуску, добавлять в салаты или использовать для приготовления борща. Простой рецепт подойдет даже новичкам, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты
- Свекла - 2 кг
- Кабачки - 2 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Укроп - 1 пучок
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Подсолнечное масло - 0,5 стакана
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука
Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте половину подсолнечного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- 2
Тушение свеклы и кабачков
Свеклу и кабачки очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к луку, влейте оставшееся масло и тушите 15 минут на среднем огне.
- 3
Добавление зелени и специй
Укроп мелко нарежьте и добавьте в свекольную массу. Туда же положите сахар, соль, черный молотый перец и влейте уксус. Перемешайте и тушите 5 минут.
- 4
Стерилизация банок
Заполните стерилизованные банки свекольной массой, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
- 5
Закатка и хранение
Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в темное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие кабачки подходят
Берите молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие кабачки после тушения будут водянистыми.
- 2
Свекла без жестких прожилок
Выбирайте сладкую свеклу без жестких прожилок. Если свекла старая, увеличьте время тушения на 5-10 минут.
- 3
Лук до золотистого цвета
Не пережаривайте лук. Он должен стать золотистым, но не коричневым. Горелый лук испортит вкус заготовки.
- 4
Уксус в конце
Уксус добавляйте в самом конце тушения. Если влить его раньше, овощи станут жестче, а кислинка будет слабее.
- 5
Черный перец свежемолотый
Свежемолотый черный перец ароматнее готового порошка. Если есть мельница, используйте ее.
- 6
Стерилизация обязательна
Заготовка требует стерилизации, потому что овощи тушатся недолго и без большого количества уксуса. Не пропускайте этот шаг.
- 7
Хранение заготовки
Банки храните в темном прохладном месте. На свету свекла может потерять насыщенный цвет.
- 8
Подача закуски
Перед подачей добавьте в заготовку немного свежего лука и растительного масла. Это сделает закуску ароматнее.
- 9
Использование в борще
Эту заготовку можно добавлять в борщ за 5 минут до готовности. Она придаст блюду цвет и насыщенный вкус.
- 10
Разные овощи
В заготовку можно добавить тертую морковь или болгарский перец. Ассорти получится ярче и разнообразнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 63
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 6,2
- грамм
- Углеводы
