2 часа
среднеЗаготовка из кабачков на зиму, которая получается сочной и ароматной. Кабачки, морковь и помидоры нарезаются кубиками, болгарский перец соломкой, лук полукольцами. Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия и отваривается всего 3 минуты, чтобы сохранить текстуру. Все овощи тушатся с маслом до готовности, в конце добавляются капуста, чеснок, лавровый лист и зелень. Уксус придаёт лёгкую кислинку и помогает заготовке храниться. Горячий салат раскладывается по банкам и закатывается без стерилизации. Такой овощной салат с кабачками и цветной капустой отлично подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Ингредиенты
На 5-6 литров
- Кабачки - 2 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Цветная капуста - 500 г
- Растительное масло - 2 стакана
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Жгучий перец - 1 шт
- Укроп - 1 пучок
- Душистый перец горошком - 7 шт
- Чёрный молотый перец - 1 ч. л
- Соль - 2 ч. л
- Уксус 9% - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем овощи
Лук очистите и нарежьте полукольцами, перцы очистите от семян и нарежьте соломкой, а кабачки, морковь и помидоры нарежьте кубиками. Капусту разберите на мелкие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут.
- 2
Нарезаем острый перец
Острый перчик мелко нарежьте.
- 3
Тушим овощи
Овощи, кроме капусты, положите в кастрюлю, добавьте масло и тушите до готовности. За 10-15 минут до окончания добавьте капусту, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, измельчённую зелень. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, влейте уксус.
- 4
Закатываем
Горячий салат разложите по банкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Масло не жалейте
Два стакана масла это норма для такого объёма овощей. Меньше масла сделает салат сухим.
- 2
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 3
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 4
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет овощей.
- 5
Подача
Подавайте салат холодным или комнатной температуры. Свежая зелень сверху добавит аромат.
- 6
Жгучий перец по вкусу
Если не любите острое, уменьшите количество жгучего перца или удалите семена.
- 7
Помидоры спелые
Выбирайте спелые и мясистые помидоры. Водянистые дадут меньше вкуса и больше жидкости.
- 8
Перец болгарский мясистый
Используйте толстостенный болгарский перец. Он лучше держит форму в салате.
- 9
Чеснок свежий
Свежий чеснок ароматнее сушёного. Добавляйте его в салат в самом конце.
- 10
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 500-700 мл. Так удобнее открывать заготовку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 76
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
