Name: Окунь с луком и помидорами
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Окунь - 4 шт; Лук-порей или репчатый - 1 шт; Помидор - 4 шт; Шампиньоны - 500 г; Сушеный тимьян - 1 ч. л; Сушеный укроп - 1 ч. л; Лимон - 0.25 шт; Растительное масло - 2 ст. л; Черный молотый перец - 0.25 ч. л; Соль - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Окунь с луком и помидорами

1 час

средне

Окунь запечённый в духовке с овощами и грибами – простое и душевное блюдо, где рыба и гарнир готовятся одновременно в одной форме. Пока окунь томится под фольгой, овощная подушка из помидоров, лука и шампиньонов пропитывается заливкой из масла с тимьяном, укропом и лимонным соком. Сушёные травы отдают аромат маслу, а лимон добавляет свежую цитрусовую ноту, которая отлично сочетается с речной рыбой. В конце фольга снимается, и окунь запекается ещё несколько минут до лёгкой румяной корочки. Такой рецепт окуня в духовке удобен тем, что не требует отдельной подготовки гарнира – овощи и грибы тушатся в рыбном соке и масляной заливке, становясь мягкими и ароматными. Шампиньоны отдают влагу и впитывают пряности, помидоры дают лёгкую кислинку, а лук-порей или репчатый добавляют сладость. Подавать запечённого окуня лучше всего прямо в форме, разложив по тарелкам рыбу вместе с овощной подушкой, и обязательно полить сверху образовавшимся соком.

1. Окунь - 4 шт
2. Лук-порей или репчатый - 1 шт
3. Помидор - 4 шт
4. Шампиньоны - 500 г
5. Сушеный тимьян - 1 ч. л
6. Сушеный укроп - 1 ч. л
7. Лимон - 0,25 шт
8. Растительное масло - 2 ст. л
9. Черный молотый перец - 0,25 ч. л
10. Соль - 0,5 ч. л

1
Готовим заливку
Смешай 2 столовые ложки растительного масла с сушёным тимьяном и сушёным укропом. Выжми туда сок четверти лимона и перемешай. Заливка готова.
2
Смешиваем овощи и выкладываем в форму
Все овощи нарежь средними кусочками, шампиньоны половинками. Соедини их в миске, залей заливкой и хорошо перемешай. Выложи овощную смесь ровным слоем в форму для запекания.
3
Подготавливаем рыбу
Окуня промой, выпотроши, удали жабры. Натри тушки солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи. Выложи рыбу поверх овощной подушки.
4
Запекаем под фольгой и без неё
Накрой форму фольгой и запекай в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Затем фольгу сними и готовь ещё 10 минут, чтобы рыба подрумянилась, а лишняя влага испарилась. Подавай горячим, выкладывая окуня вместе с овощами и грибами на тарелку.

1
Чешую не снимайте
При запекании целиком чешуя удерживает сок внутри тушки. Мясо остаётся сочным и легко отходит от хребта уже на тарелке.
2
Жабры удаляйте обязательно
Они дают горечь, которая пропитывает всю овощную подушку. Вырезайте кухонными ножницами, это быстро.
3
Лук-порей вместо репчатого
Порей даёт более нежный и сладковатый вкус, не перебивает рыбу. Репчатый берите, только если порея нет.
4
Шампиньоны не мельчите
Половинки или целые шляпки сохраняют текстуру при запекании. Мелкая нарезка превращается в кашу.
5
Сушёные травы разотрите в пальцах
Перед добавлением в масло перетрите тимьян и укроп между ладонями. Так они отдают больше аромата.
6
Лимонный сок свежий
Бутилированный концентрат даёт резкую кислоту. Четверти лимона хватит на нужные две столовые ложки.
7
Форма по размеру
Овощи и рыба должны лежать плотно, но не тесно. В слишком большой форме заливка растекается и подгорает.
8
Фольга блестящей стороной вниз
Отражающая поверхность направляет тепло обратно к продуктам. Матовая сторона наружу греет хуже.
9
Сок со дна полейте на рыбу
При подаче обязательно полейте окуня жидкостью, которая собралась на дне формы. Это смесь масла, лимона и овощного сока.
10
Подавайте прямо в форме
Окунь с овощами красиво смотрится на столе в той же посуде, в которой запекался. Керамическая или стеклянная форма не требует перекладывания.