Запечённый окунь с лимоном и ароматными травами
1 час
легко
Секрет сочности этого морского окуня - в способе приготовления: это классический окунь, запеченный в духовке в фольге целиком. Фольга и пергамент создают эффект паровой бани, благодаря чему рыба готовится в собственном соку с лимоном и маслом, а кожа остается нежной и не пересыхает. Чешую мы очищаем, но саму кожу оставляем - она работает как природная оболочка, удерживая внутри весь сок и аромат трав. Лимон, запеченный внутри тушки, отдает мясу легкую кислинку, делая вкус ярче, но мягче, без лишней резкости. Травы в приправе только подчеркивают природный вкус морского окуня. За 5 минут до готовности фольга открывается, чтобы рыба слегка подрумянилась - получается аппетитная корочка при полностью сохраненной сочности. Это простой рецепт для тех, кто хочет получить максимум вкуса из минимума ингредиентов: сочная рыба с цитрусовым ароматом, которая хороша и в горячем, и в остывшем виде.
Ингредиенты напорции
- Морской окунь - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Лимон - 1 шт
- Приправа для рыбы - 2 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка рыбы
Очистите морского окуня от чешуи, срежьте плавники и хвост. Выпотрошите рыбу и тщательно промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2. Готовим масло и лимон
Сливочное масло растопите на слабом огне или в микроволновке. Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
Шаг 3. Надрезы для сочности
С одной стороны каждой рыбы сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Они помогут специям и маслу проникнуть глубже, а рыбе приготовиться равномерно.
Шаг 4. Специи, масло, лимон
Натрите окуня приправой для рыбы с обеих сторон, уделяя внимание надрезам и брюшку. Затем смажьте рыбу растопленным сливочным маслом. Внутрь каждой рыбы уложите по 3-4 кружочка лимона, они придадут нежную кислинку и свежий аромат.
Шаг 5. Пергаментная лодочка
Выложите рыбу на лист пергамента и сформируйте из него аккуратные лодочки, чтобы сок и масло оставались внутри и пропитывали рыбу.
Шаг 6. Фольга для эффекта пара
Накройте пергамент с рыбой фольгой, оставив небольшой зазор - фольга не должна плотно касаться рыбы. Это создаст эффект запекания на пару.
Шаг 7. Запекание
Поставьте рыбу в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 20 минут. За 5 минут до готовности аккуратно разрежьте фольгу сверху и раскройте её, чтобы рыба слегка подрумянилась.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Осторожно: плавники
У морского окуня ядовитые колючки. Срежьте их кухонными ножницами сразу или чистите в плотных перчатках.
Разморозка только в холодильнике
Микроволновка или горячая вода превратят мясо в кашу. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника 10-12 часов.
Лимон без горечи
Если не ошпарить лимон кипятком, белая мякоть может дать горечь. Быстрое ошпаривание решает проблему.
Масло - в надрезы
Растопленным маслом смазывайте не только бока, но и глубокие надрезы на спинке. Именно там мясо чаще всего остается сухим.
Пергамент сохранит кожу
Фольга без пергамента часто прилипает. Бумажный слой защитит кожу - рыба останется целой, и её легко будет переложить на тарелку, не ободрав половину.
Воздух внутри конверта
Не затягивайте фольгу плотно к рыбе. Оставьте зазор - так она не сварится, а равномерно пропечется.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
155 ккал
Белки
19 г
Жиры
8 г
Углеводы
0,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Морской окунь, запеченный с ароматными травами и чесноком
50 мин.
легко
0
Рыбные тефтели на овощной подушке из кабачков и мексиканской смеси
1 час 20 мин.
легко
0
Пикша в томатном соусе
25 мин.
легко
0
Рыбка с томатами и лимоном
1 час 15 мин.
легко
0
Фрикадельки с капустой в сливочном соусе
55 мин.
легко
0
Запечённая рыба с ореховой зеленью
25 мин.
легко
0
Форель с томатами черри и сыром фета
1 час 10 мин.
средне
0