1 час
среднеЗапеченный окунь в апельсиновом соусе – это блюдо, в котором простая речная рыба раскрывается в неожиданном цитрусовом сопровождении. Внутрь каждой тушки закладываются кружочки лимона и веточка розмарина, которые пропитывают мясо тонким ароматом и убирают характерный речной запах. Пока рыба запекается в духовке, готовится легкий соус из свежевыжатого апельсинового сока, цедры, сахара и сливочного масла. Крахмал придает ему приятную густоту, а цедра — яркий цитрусовый характер. В результате окунь получается сочным внутри и румяным снаружи, а сладковато-кислый апельсиновый соус делает вкус свежим и праздничным. Блюдо готовится из доступных продуктов, но выглядит достойно даже на праздничном столе. Подавать его лучше с рисом, запеченными овощами или свежей зеленью.
Ингредиенты
- Окунь (средний) - 6 штук
- Лимон - 0,5 штуки
- Розмарин - 2 веточки
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Для соуса
- Апельсин - 1 штука
- Сахар - 3 ст. ложки
- Крахмал - 1 ч. ложка
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем и запекаем окуня
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и промойте. В брюхо каждой тушки положите пару кружочков лимона и веточку розмарина. Поперчите и посолите внутри и снаружи. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до готовности и румяной корочки.
- 2
Готовим апельсиновый сок и цедру
Для соуса у апельсина мелко натрите цедру и выжмите сок. Пропустите сок через сито, чтобы убрать косточки и мякоть.
- 3
Смешиваем основу для соуса
В сотейнике смешайте сахар, крахмал и апельсиновый сок. Размешайте до полного растворения, чтобы не было комков.
- 4
Варим соус
Всыпьте цедру, поставьте сотейник на маленький огонь и варите 3-5 минут до легкого загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.
- 5
Подаем окуня с соусом
Выложите запеченную рыбу на тарелку и полейте апельсиновым соусом. Подавайте сразу, пока соус теплый и ароматный.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать окуня
Берите свежую рыбу с плотной чешуей и ясными глазами. Тушки должны быть упругими на ощупь и пахнуть рекой, а не тиной.
- 2
Чем заменить окуня
Подойдут судак, форель, сибас или любая другая рыба с белым плотным мясом. Главное – чтобы тушки были небольшими и запекались целиком.
- 3
Сколько запекать окуня
При 180°C рыба весом 200-250 г запекается 20–25 минут. Если тушки крупнее, добавьте 5-7 минут. Готовность проверяйте ножом у хребта.
- 4
Чем заменить крахмал
Вместо крахмала можно использовать муку в том же количестве. Она тоже даст загустение, но соус получится чуть более мутным.
- 5
Какой апельсин лучше для соуса
Выбирайте спелый сладкий апельсин с тонкой кожурой. Он даст больше сока и ароматной цедры без горечи.
- 6
Можно ли добавить остроту
Щепотка молотого имбиря или кайенского перца сделает апельсиновый соус более пряным и интересным.
- 7
Что подать к окуню в апельсиновом соусе
Лучше всего подходят отварной рис, запеченный картофель, кускус или свежий салат из зелени и овощей.
- 8
Почему соус добавляется после снятия с огня
Сливочное масло в горячем соусе может расслоиться. Добавляйте его после того, как сотейник снят с плиты, и сразу перемешивайте.
- 9
Как убрать речной запах
Лимон и розмарин внутри брюшка уже помогают. Для дополнительного эффекта можно замочить рыбу в воде с лимонным соком на 20 минут перед приготовлением.
- 10
Что делать, если соус получился слишком густым
Добавьте ложку теплой воды или свежего апельсинового сока и прогрейте на маленьком огне, помешивая.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 128
- ккал
- Калорийность
- 11,3
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
