4 часа 30 мин.
среднеАроматный салат, в котором плотные зелёные томаты сочетаются с морковью, луком, болгарским и жгучим перцем. Хрен добавляет закуске пикантность, а маринад с уксусом и растительным маслом делает вкус сбалансированным. Зелёные помидоры с морковью и перцем получаются хрустящими, с легкой остротой и приятной кислинкой. Готовится просто: овощи нарезаются, маринуются под гнетом, затем варятся 15 минут и закатываются. Такой салат из зелёных помидоров отлично подходит к мясу, картошке и просто как самостоятельное блюдо. Заготовка получается яркой и аппетитной, поэтому подойдет и для повседневного стола, и для праздничного застолья. Салат из зелёных помидоров с хреном хранится в прохладном месте всю зиму до самой весны и не теряет вкус.
Ингредиенты
Для банки 3-3,5 литра
- Зелёные помидоры - 2 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Жгучий перец - 1 шт
- Репчатый лук - 1,5 кг
- Морковь - 1,5 кг
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 6 горошин
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 4 ст. л
- Сахар - 1 стакан
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Растительное масло - 1,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Помидоры помойте и нарежьте дольками, но не очень тонко. Жгучий перец очистите от семян и мелко порежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- 2
Смешивание с маринадом
Все подготовленные овощи смешайте в глубокой чаше или кастрюле. Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровые листья, душистый горошек и 1/2 ч. ложки молотого перца. Перемешайте.
- 3
Маринование под гнетом
Накройте крышкой и поставьте сверху гнет – что-то тяжелое. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа или на сутки в холодильнике.
- 4
Варка закуски
Еще раз перемешайте салат и поставьте вариться на 15 минут после закипания.
- 5
Закатка и хранение
Горячую закуску плотно разложите по банкам, закатайте и переверните вверх дном. Оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном темном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие зелёные помидоры выбрать
Берите плотные, не перезрелые помидоры. Слишком мягкие плоды разварятся при варке и превратятся в кашу.
- 2
Почему жгучий перец очищают от семян
Семена жгучего перца содержат больше всего остроты. Если хотите более острый вкус, оставьте часть семян.
- 3
Зачем нужен гнет
Гнет помогает овощам выделить сок и равномерно промариноваться. В качестве гнета можно использовать тарелку с банкой воды.
- 4
Какой хрен использовать
Подойдет свежий корень хрена, натертый на терке, или готовый хрен из банки. Свежий даст более яркий аромат.
- 5
Стерилизация банок и крышек
Банки стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 6
Почему банки переворачивают
Перевернутые вверх дном банки проверяют герметичность закатки и дополнительно стерилизуют крышку. Держите их так до полного остывания.
- 7
Как хранить заготовку
Храните банки в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. После вскрытия держите в холодильнике.
- 8
Как подавать на стол
Перед подачей достаньте салат из банки и дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Отлично подходит к мясу и картошке.
- 9
Что делать с маринадом
Маринад от салата не выливайте. Его можно использовать как заправку для салатов или основу для соусов.
- 10
Можно ли не варить салат
Да, салат можно не варить, а хранить в холодильнике под капроновой крышкой до 2-3 недель. Но для длительного хранения варка обязательна.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 67,4
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
