1 час 30 мин.
среднеНекрупные зелёные томаты наполняются острой начинкой из сельдерея, чеснока и перекрученного хрена – получаются фаршированные зелёные помидоры на зиму в банках. Каждый помидор надрезается вдоль, в середину закладывается смесь из измельчённого сельдерея, чесночных пластинок и хрена. Банки с помидорами трижды заливаются кипятком с промежуточным сливом, а в последний заход в воду добавляются соль, сахар и уксус. Такой маринад без стерилизации сохраняет помидоры плотными, а начинку – ядрёной и ароматной. Выходят маринованные фаршированные помидоры с хреном и чесноком – отличная острая закуска к мясу, картофелю и крепким напиткам. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить закуску из зелёных помидор на зиму.
Ингредиенты
- Зелёные помидоры - 1,2 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Листья сельдерея - 3 веточки
- Корень хрена - 7 см
- Лавровый лист - 2 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус - 2 ст. л
- Душистый перец горошком - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 3 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить начинку
Листья сельдерея измельчите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Корень хрена перекрутите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке.
- 2
Нафаршировать помидоры
Помидоры разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получился кармашек. В середину каждого вложите начинку из сельдерея, чеснока и хрена.
- 3
Уложить в банки и залить кипятком
На дно стерилизованных банок положите горошины душистого и чёрного перца, лавровый лист. Плотно уложите фаршированные помидоры и залейте кипятком. Оставьте на 20 минут.
- 4
Слить воду, прокипятить и повторить
Слейте воду в кастрюлю, прокипятите и снова залейте помидоры. Оставьте на 20 минут. Повторите процедуру ещё раз – всего три заливки.
- 5
Приготовить маринад и закатать
После третьей заливки в слитую воду добавьте сахар, соль и уксус. Проварите пару минут и залейте помидоры под горлышко. Закрутите банки стерилизованными крышками. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Берите некрупные зелёные или бурые помидоры одинакового размера. Они плотнее красных и лучше держат форму при фаршировке и заливке кипятком.
- 2
Как аккуратно разрезать помидор
Разрезайте помидор вдоль, не доходя до конца примерно полсантиметра. Должен получиться кармашек, который не разваливается.
- 3
Хрен перекручивайте аккуратно
Корень хрена выделяет едкие масла. Перекручивайте его в проветриваемом помещении или используйте блендер с закрытой чашей.
- 4
Зачем трёхкратная заливка
Три заливки кипятком прогревают помидоры равномерно и заменяют стерилизацию. Помидоры остаются плотными и хорошо хранятся.
- 5
Уксус добавляйте в последнюю заливку
Уксус идёт в маринад только при третьей заливке. Если добавить раньше, он испарится при кипячении и не сработает как консервант.
- 6
Укладывайте помидоры плотно
Фаршированные томаты укладывайте в банку плотно, но без усилия. Они не должны болтаться, но и давить друг на друга не должны.
- 7
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Закручивайте сразу после заливки маринадом.
- 8
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия в холодильнике до двух недель.
- 9
С чем подавать
Фаршированные зелёные помидоры подают к мясу, шашлыку, картофелю и крепким напиткам. Хороши и как самостоятельная закуска.
- 10
Можно ли заменить сельдерей
Вместо сельдерея можно взять петрушку или кинзу. Но именно сельдерей даёт характерный пряный аромат, который сочетается с хреном.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 24
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
