30 мин.
легкоВ кастрюле без уксуса и стерилизации, только соль, сахар, чеснок и зелень – холодный способ квашения помидоров. Томаты укладываются слоями с укропом, петрушкой и листьями хрена, заливаются холодным рассолом и квасятся под гнётом трое суток при комнатной температуре. На четвёртый день кастрюлю убирают в холодильник, и помидоры уже можно есть, хотя со временем они становятся только вкуснее. Листья хрена придают характерную ядрёность и хруст, а чеснок с зеленью отвечают за аромат. Получаются квашеные помидоры как бочковые с тем самым вкусом из детства. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить помидоры квашеные на зиму без банок и закаток.
Ингредиенты
- Помидоры - 1,5 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Зонтик укропа - 5 шт
- Петрушка - 5 веточек
- Листья хрена - 2 шт
- Вода - 1,5 л
- Соль - 2,5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Уложить зелень на дно кастрюли
На дно эмалированной кастрюли уложите лист хрена, три зонтика укропа, пару веточек петрушки и три мелко нарезанных зубчика чеснока.
- 2
Выложить помидоры
Хорошо вымойте помидоры и удалите плодоножки. Разложите томаты в кастрюлю поверх зелени.
- 3
Уложить оставшуюся зелень
На помидоры разложите оставшиеся укроп и петрушку.
- 4
Накрыть листом хрена
На зелень выложите лист хрена. Если листья некрупные, положите пару.
- 5
Приготовить рассол
В холодной воде размешайте до полного растворения соль и сахар.
- 6
Залить рассолом и поставить под гнёт
Залейте холодным рассолом томаты с зеленью, а сверху положите блюдце или тарелку, чтобы жидкость покрывала овощи и зелень.
- 7
Квасить и убрать на холод
Уберите кастрюлю с томатами от солнечных лучей и квасьте не менее трёх суток. На четвёртый день уберите кастрюлю в холодильник. Помидоры продолжат солиться, но их уже можно есть.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Берите крепкие, мясистые томаты, лучше одного размера. Подойдут бурые или зелёные, они лучше держат форму при квашении. Красные тоже можно, но они будут мягче.
- 2
Листья хрена для хруста и ядрёности
Хрен содержит дубильные вещества, которые сохраняют помидоры плотными и хрустящими. Если листьев нет, можно добавить кусочек корня хрена.
- 3
Гнёт обязателен
Блюдце или тарелка с грузом сверху не дают помидорам всплывать. Все томаты должны быть полностью покрыты рассолом, иначе верхние заплесневеют.
- 4
Холодная вода для рассола
Вода должна быть холодной, но кипячёной или фильтрованной. Хлор из водопровода может испортить вкус и замедлить брожение.
- 5
Трое суток при комнатной температуре
Первые три дня кастрюля стоит в тепле для активного брожения. Затем помидоры убирают в холодильник, и процесс замедляется.
- 6
Пенка на поверхности – это нормально
При брожении может появиться белая пенка. Просто снимайте её чистой ложкой. Это не плесень, а признак правильного квашения.
- 7
Кастрюля только эмалированная
Не используйте алюминиевую или металлическую посуду без покрытия. Кислота, образующаяся при брожении, вступает в реакцию с металлом.
- 8
Хранение
После трёх дней квашения кастрюлю убирают в холодильник. Там помидоры хранятся до 2-3 месяцев, постепенно дозревая.
- 9
С чем подавать
Квашеные помидоры подают к картофельному пюре, мясу, салу и крепким напиткам. Рассол можно пить отдельно или использовать для окрошки.
- 10
Что делать, если появилась плесень
Если на поверхности образовалась белая плёнка плесени, аккуратно снимите её, промойте блюдце и лист хрена и верните обратно. Помидоры под рассолом не портятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 18
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 3,6
- грамм
- Углеводы
