1 час
легкоКрупные шляпки шампиньонов расплющивают между двумя досками, солят, перчат и панируют в три этапа: мука, смесь соевого соуса с водой и панировочные сухари. Корочка получается плотной и хрустящей, держится крепко и не размокает при жарке. На сковороде такие грибные отбивные проводят по паре минут с каждой стороны и сразу на стол, пока панировка горячая и звонко хрустит. Картофель запекается отдельно, крупными дольками с розмарином и чесноком, и к моменту готовности грибов уже румяный и мягкий внутри. Получается полноценное горячее, которое запросто заменяет мясной ужин, но выходит легче и быстрее. Если вы искали, как приготовить шампиньоны на сковороде необычно, или хотели попробовать жареные шампиньоны в новом формате, этот рецепт грибных отбивных стоит взять на заметку.
Ингредиенты
Для отбивных
- Шампиньоны крупные - 6 шт
- Панировочные сухари - 4 ст. л
- Мука - 2 ст. л
- Соевый соус - 2 ст. л
- Вода - 2 ст. л
- Растительное масло - 0,5 ст. л
Для гарнира
- Картофель - 4 шт
- Розмарин - 2 веточки
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезать и приправить картофель
Очищенный картофель нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, добавьте растительное масло, соль, чёрный молотый перец, листочки розмарина и раздавленные зубчики чеснока. Хорошо перемешайте руками, чтобы масло и специи покрыли каждую дольку.
- 2
Запечь картофель в духовке
Выложите картофель на противень в один слой. Запекайте при 180 °C около 30-35 минут, пока дольки не станут мягкими внутри и румяными снаружи. Один раз за время запекания можно перевернуть лопаткой для равномерной корочки.
- 3
Расплющить шампиньоны
Крупные шампиньоны аккуратно расплющите между двумя разделочными досками. Надавите плавно и равномерно, чтобы гриб стал плоским, но не разорвался. В этом главный секрет грибных отбивных.
- 4
Запанировать грибы
Посолите и поперчите расплющенные шампиньоны с двух сторон. Обваляйте каждый гриб в муке, затем окуните в смесь соевого соуса и воды, после чего плотно запанируйте в сухарях. Тройная панировка даёт плотную хрустящую корочку.
- 5
Обжарить отбивные на сковороде
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте шампиньоны с двух сторон примерно по 2-3 минуты до золотистого хрустящего цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу с запечённым картофелем.
Советы и хитрости
- 1
Какие шампиньоны подходят для отбивных
Берите только крупные шампиньоны с закрытыми шляпками. Маленькие или раскрывшиеся грибы с тёмными пластинками расплющить не получится, они порвутся. Идеальный размер – шляпка 5-7 см в диаметре.
- 2
Как правильно расплющить гриб
Положите шампиньон между двумя разделочными досками и надавите плавно, без рывков. Не бейте и не давите резко – гриб должен стать плоским, а не разлететься на куски. Если доски скользят, проложите бумажное полотенце.
- 3
Соевый соус вместо яйца
Смесь соевого соуса и воды работает как замена яйцу: она смачивает мучной слой и помогает сухарям прилипнуть. Плюс добавляет солёный оттенок и помогает корочке быстрее зарумяниться.
- 4
Почему панировка отваливается
Шампиньоны влажные, и если не обвалять их в муке первым слоем, сухари просто не прилипнут. Мука сушит поверхность гриба, соевый соус создаёт липкий слой, а сухари закрепляют конструкцию. Не пропускайте этапы.
- 5
Масло должно быть горячим
Выкладывайте грибы только на хорошо разогретую сковороду, иначе панировка впитает масло и станет жирной, а не хрустящей. Проверьте нагрев, бросив щепотку сухарей – если зашипели, можно жарить.
- 6
Не передержите на сковороде
Шампиньоны готовятся очень быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны достаточно. Если жарить дольше, грибы начнут отдавать воду внутрь панировки, и корочка перестанет хрустеть.
- 7
Картофель нарезайте одинаковыми дольками
Чтобы весь картофель запёкся равномерно, нарезайте дольки примерно одного размера. Слишком тонкие подгорят, пока толстые будут доходить. Оптимальная толщина – 2-3 сантиметра.
- 8
Розмарин и чеснок не должны гореть
Раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина выкладывайте поверх картофеля, а не на голое дно противня. Если чеснок начнёт темнеть слишком быстро, уберите его через 15 минут запекания и верните в конце.
- 9
Чем заменить панировочные сухари
Если сухарей нет, измельчите в крошку подсушенный белый хлеб или несладкие кукурузные хлопья. Панко тоже подойдёт, корочка будет ещё более хрустящей и воздушной.
- 10
Подавайте сразу
Грибные отбивные не терпят ожидания. Через 10-15 минут после жарки панировка начинает впитывать грибную влагу и теряет хруст. Жарьте грибы в последнюю очередь, когда картофель уже почти готов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 142
- ккал
- Калорийность
- 4,1
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 18,3
- грамм
- Углеводы
