1 час 10 мин.
среднеМягкие клецки из картофельного теста и густой кремовый соус из шампиньонов – домашнее блюдо, где всё держится на простых продуктах. Никаких яиц в тесте, только отварной картофель и мука, рецепт простой и надёжный, клецки получаются нежными и не развариваются. Соус готовится из обжаренных с луком и морковью грибов, тушится с картофельным отваром и пробивается блендером до гладкости. Получается густая подлива с насыщенным грибным вкусом, которая обволакивает каждую клецку. Если вы искали, как приготовить картофельные клецки, или хотели попробовать клецки с грибами в домашнем исполнении – этот рецепт стоит взять на заметку.
Ингредиенты
Для клецек
- Картофель - 400 г
- Мука - 150 г
- Соль - 0,5 ч. л
- Душистый перец - 0,25 ч. л
Для грибного соуса
- Шампиньоны - 20 г
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить картофельное тесто
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, но сохраните немного отвара для соуса. Разомните картофель в пюре и постепенно вмешайте муку с солью. Замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
- 2
Нарезать овощи и грибы
Для соуса лук и шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи обжарятся и легче пробьются блендером.
- 3
Приготовить грибной соус
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте грибы и тушите всё вместе 10 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите и влейте немного картофельного отвара для густоты и аромата.
- 4
Пробить соус блендером
Снимите сковороду с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Если соус получился слишком густым, добавьте ещё отвара. Попробуйте на соль и перец.
- 5
Сформовать клецки
Картофельное тесто разделите на 4 части. Каждую скатайте в жгут и нарежьте на маленькие кусочки. Пальцами придайте каждому кусочку форму клецки, слегка обваливая в муке, чтобы не слипались.
- 6
Отварить клецки и подать
Варите клецки в кипящей подсоленной воде до их всплытия, примерно 3-4 минуты. Как только всплыли – доставайте шумовкой. Подавайте клецки с грибным соусом, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Какой картофель лучше взять
Для клецек берите крахмалистый картофель, который хорошо разваривается. Молодой или водянистый картофель даст липкое тесто, которое потребует больше муки и станет жёстким.
- 2
Не перебарщивайте с мукой
Муку добавляйте постепенно, по ложке. Как только тесто перестало липнуть к рукам, но осталось мягким – хватит. Лишняя мука сделает клецки плотными и резиновыми.
- 3
Картофельный отвар не выливайте
Отвар пригодится для соуса: он добавит густоту, аромат и лёгкую крахмалистую текстуру. Если отвара не хватило, можно разбавить соус обычной горячей водой или овощным бульоном.
- 4
Соус можно не пробивать блендером
Если любите фактурные соусы, оставьте грибы и овощи кусочками и просто потушите до мягкости. Получится не кремовая подлива, а густое грибное рагу к клецкам.
- 5
Чем разнообразить соус
В грибной соус можно добавить ложку сметаны или сливок в конце тушения – вкус станет мягче и нежнее. Для постного варианта используйте растительное молоко или просто увеличьте количество отвара.
- 6
Формовка клецек
Скатайте жгут толщиной примерно 2 сантиметра и нарезайте кусочками по полтора сантиметра. Каждый кусочек слегка приплюсните пальцами и присыпьте мукой. Можно сделать бороздки вилкой – в них будет задерживаться соус.
- 7
Варите клецки порциями
Не закладывайте в кастрюлю сразу все клецки, они могут слипнуться. Варите небольшими партиями в просторной кастрюле, чтобы клецки свободно плавали. Как только всплыли – готовы.
- 8
Можно ли заморозить клецки
Сырые клецки отлично переносят заморозку. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив минуту ко времени варки.
- 9
Что делать с остатками соуса
Грибной соус из шампиньонов отлично подходит к макаронам, гречке или рису. Если остался лишний, храните в холодильнике до трёх дней и используйте как подливу к другим гарнирам.
- 10
Зелень для подачи
Посыпать клецки лучше свежей петрушкой или укропом. Зелёный лук тоже подойдёт, он добавит лёгкую остроту. Не жалейте зелени, она освежает вкус грибного соуса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 5,2
- грамм
- Жиры
- 26,8
- грамм
- Углеводы
