Name: Картошка, запеченная на сковороде
Total time: 1 h
Yield: 3 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Картофель - 6 шт; Соль - 600 г

Фото готового рецепта Картошка, запеченная на сковороде

1 час

легко

Картошка, запечённая на сковороде на слое соли – простой способ получить рассыпчатую мякоть внутри и плотную печёную кожицу снаружи без духовки и фольги. Никакого масла: клубни выкладываются на сухую сковороду, засыпанную крупной солью слоем не менее двух сантиметров. Соль работает как проводник тепла и одновременно вытягивает лишнюю влагу, поэтому картофель не жарится, а именно запекается. Клубни берутся целыми, прямо в кожуре, предварительно вымытыми и обсушенными. Готовится всё под крышкой на среднем огне 30-40 минут с периодическим переворачиванием. В результате получается картошка с сухой матовой шкуркой и нежным рассыпчатым нутром – почти как из зольного костра, только на плите. Подают со сливочным маслом, зеленью, соленьями или просто с солью.

1. Картофель - 6 шт
2. Соль - 600 г

1
Подготовка картофеля
Клубни хорошо промойте и выложите на бумажные салфетки. Дайте обсохнуть – мокрая картошка не даст нужной шкурки.
2
Солевая подушка
На сухую сковороду насыпьте крупную соль слоем не менее 2 см. Разровняйте и уложите на неё картофель.
3
Запекание под крышкой
Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой. Запекайте 30-40 минут, периодически переворачивая клубни.

1
Соль берите крупную
Мелкая соль быстро плавится и перестаёт работать как подушка. Крупная морская или каменная – то, что нужно.
2
Слой не меньше 2 см
Если соли мало, картофель коснётся дна сковороды и подгорит. Солевая подушка должна быть щедрой.
3
Картофель обсушивайте
Мокрые клубни прилипают к соли и размокают. После мытья дайте им полностью высохнуть.
4
Клубни берите одного размера
Клубни берите одного размера и лучше средние. Мелкие сгорят, крупные не пропекутся, а одинаковые средние дойдут одновременно.
5
Крышка обязательна
Без крышки тепло уходит, и картофель не пропечётся. Крышка должна прилегать плотно.
6
Переворачивайте пару раз
За 30-40 минут достаточно 2-3 переворачиваний, чтобы клубни пропеклись равномерно со всех сторон.
7
Соль не выбрасывайте
Остывшую соль можно пересыпать в банку и использовать повторно. Она чистая и не впитывает запаха.
8
Готовность проверяйте ножом
Проткните картофелину: нож входит легко и без хруста – готово.
9
Подача
Разломите горячую картошку, положите кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью. Сметана и соленья тоже отлично заходят.
10
Кожура
Берите картофель с тонкой шкуркой. Толстая кожура после запекания на сковороде становится жёсткой.