40 мин.
легкоЖареная картошка, приготовленная во фритюре, и густым томатным соусом с вином и тимьяном. Картофель нарезается средними кубиками и жарится в большом количестве масла, а в самом конце включается сильный огонь, так получается та самая зажаристая корочка, ради которой всё затевается. Соус готовится отдельно и наполняет кухню ароматом: лук и чеснок обжариваются до прозрачности, затем добавляются помидоры в собственном соку, белое сухое вино, веточка тимьяна, соль, сахар и щепотка жгучего перца. Всё это тушится до загустения и подаётся к горячему картофелю. Жареная картошка с соусом получается ароматной, с испанским акцентом и без лишних сложностей. Простое блюдо, которое легко повторить дома.
Ингредиенты
- Картофель - 500 г
Для соуса
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Помидоры в собственном соку - 300 мл
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Белое сухое вино - 50 мл
- Свежий тимьян - 1 веточка
- Молотый жгучий перец - 0,25 ч. л
- Сахар - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей для соуса
Лук нарежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу и тоже нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
- 2
Приготовление соуса
В небольшом количестве масла обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте помидоры и тушите 2-3 минуты. Влейте белое сухое вино, добавьте соль, сахар, жгучий перец и тимьян. Тушите до загустения.
- 3
Подготовка картофеля
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
- 4
Жарка картофеля
В сковороду налейте много масла, выложите картофель и жарьте. Как только начнёт зарумяниваться, включите сильный огонь, так получится зажаристая корочка. Готовый картофель выньте из масла и немного подсолите. Подавайте с соусом.
Советы и хитрости
- 1
Как получить хрустящую корочку
Сильный огонь в конце жарки – главный секрет. Картофель сначала доходит до готовности на среднем огне, а потом «запечатывается» корочкой на сильном.
- 2
Сколько масла наливать
Масла должно быть много, картофель должен почти плавать. Это не классическая жарка на ложке масла, а почти фритюр.
- 3
Какие помидоры взять для соуса
Помидоры в собственном соку – лучший вариант. Свежие помидоры тоже подойдут, но соус будет менее насыщенным.
- 4
Чем заменить белое вино
Если вина нет, замените овощным или куриным бульоном. Вкус будет мягче, но всё равно достойно.
- 5
Тимьян свежий или сухой
Свежий тимьян даёт яркий аромат. Если нет свежего, возьмите половину чайной ложки сушёного.
- 6
Жгучий перец
Количество регулируйте по вкусу. Если не любите острое, добавьте щепотку чёрного перца вместо жгучего.
- 7
Когда солить картофель
Солите картофель после жарки, а не до. Если посолить до, картофель пустит сок и не будет хрустящим.
- 8
Вариации соуса
В соус можно добавить оливки, каперсы или сладкую паприку – получится более насыщенный испанский вкус.
- 9
Чем заменить оливковое масло
Если оливкового масла нет, берите подсолнечное без запаха. Вкус соуса будет менее насыщенным, но всё равно достойным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 2
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 17
- грамм
- Углеводы
