Жаренная картошка по-испански с соусом
40 мин.
легко
Жареная картошка, приготовленная во фритюре, и густым томатным соусом с вином и тимьяном. Картофель нарезается средними кубиками и жарится в большом количестве масла, а в самом конце включается сильный огонь, так получается та самая зажаристая корочка, ради которой всё затевается. Соус готовится отдельно и наполняет кухню ароматом: лук и чеснок обжариваются до прозрачности, затем добавляются помидоры в собственном соку, белое сухое вино, веточка тимьяна, соль, сахар и щепотка жгучего перца. Всё это тушится до загустения и подаётся к горячему картофелю. Жареная картошка с соусом получается ароматной, с испанским акцентом и без лишних сложностей. Простое блюдо, которое легко повторить дома.
Ингредиенты напорции
- Картофель - 500 г
Для соуса
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Помидоры в собственном соку - 300 мл
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Белое сухое вино - 50 мл
- Свежий тимьян - 1 веточка
- Молотый жгучий перец - 0,25 ч. л
- Сахар - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка овощей для соуса
Лук нарежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу и тоже нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2. Приготовление соуса
В небольшом количестве масла обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте помидоры и тушите 2-3 минуты. Влейте белое сухое вино, добавьте соль, сахар, жгучий перец и тимьян. Тушите до загустения.
Шаг 3. Подготовка картофеля
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Шаг 4. Жарка картофеля
В сковороду налейте много масла, выложите картофель и жарьте. Как только начнёт зарумяниваться, включите сильный огонь, так получится зажаристая корочка. Готовый картофель выньте из масла и немного подсолите. Подавайте с соусом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как получить хрустящую корочку
Сильный огонь в конце жарки – главный секрет. Картофель сначала доходит до готовности на среднем огне, а потом «запечатывается» корочкой на сильном.
Сколько масла наливать
Масла должно быть много, картофель должен почти плавать. Это не классическая жарка на ложке масла, а почти фритюр.
Какие помидоры взять для соуса
Помидоры в собственном соку – лучший вариант. Свежие помидоры тоже подойдут, но соус будет менее насыщенным.
Чем заменить белое вино
Если вина нет, замените овощным или куриным бульоном. Вкус будет мягче, но всё равно достойно.
Тимьян свежий или сухой
Свежий тимьян даёт яркий аромат. Если нет свежего, возьмите половину чайной ложки сушёного.
Жгучий перец
Количество регулируйте по вкусу. Если не любите острое, добавьте щепотку чёрного перца вместо жгучего.
Когда солить картофель
Солите картофель после жарки, а не до. Если посолить до, картофель пустит сок и не будет хрустящим.
Вариации соуса
В соус можно добавить оливки, каперсы или сладкую паприку – получится более насыщенный испанский вкус.
Чем заменить оливковое масло
Если оливкового масла нет, берите подсолнечное без запаха. Вкус соуса будет менее насыщенным, но всё равно достойным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
180 ккал
Белки
2 г
Жиры
12 г
Углеводы
17 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
