1 час 10 мин.
легкоТрадиционное блюдо белорусской кухни, объединяющее мягкое картофельное пюре, ароматные обжаренные грибы и хрустящие шкварки. Каждая зраза золотистая снаружи и нежная внутри, с насыщенным вкусом, который понравится всей семье. Рецепт простой: картофельное пюре с яйцом и шкварками формируется в лепешки, внутрь кладётся сочная грибная начинка, затем зразы обжариваются до аппетитной корочки. Подавайте с салатом, сметаной или маринованными овощами.
Ингредиенты
Для грибной начинки
- Шампиньоны или вешенки - 300 u
- Лук репчатый - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для шкварок
- Сало - 100 г
Для картофельного теста
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибной начинки
Мелко нарежьте грибы и лук. Разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте 5-7 минут, пока жидкость не выпарится. Посолите и поперчите по вкусу.
- 2
Обжарка шкварок
Сало нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки, периодически помешивая. Шкварки добавляют аромат и вкус будущим зразам.
- 3
Приготовление картофельного пюре
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отварите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Дайте немного остыть, чтобы пюре не было слишком горячим при формировании зраз.
- 4
Формирование зраз
В картофельное пюре добавьте яйцо, обжаренные шкварки и муку. Хорошо перемешайте до однородной массы. Влажными руками сформируйте из пюре лепешки. На центр каждой лепешки положите 1-2 столовые ложки грибной начинки. Слепите края, формируя аккуратные шарики или овалы, слегка сплюсните их.
- 5
Жарка зраз
Обваляйте зразы в муке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте зразы с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Советы и хитрости
- 1
Ровная форма зраз
Влажные руки помогут лепешкам сохранять форму и избежать трещин при жарке.
- 2
Секрет мягкого картофельного теста
Слегка остуженное пюре легче формовать и оно не прилипает к рукам.
- 3
Грибы без лишней влаги
Перед обжаркой не мойте грибы под краном - протрите их влажной салфеткой. Так они не будут водянистыми.
- 4
Контроль температуры масла
Средний огонь предотвращает подгорание снаружи и недоваренность внутри.
- 5
Тонкая мука для обвалки
Используйте небольшое количество муки - слишком толстый слой мешает равномерной жарке.
- 6
Шкварки с ароматом
Добавьте щепотку молотого чеснока или паприки к салу во время жарки - вкус станет глубже.
- 7
Защита от трещин
Перед лепкой смачивайте руки не просто водой, а смесью воды и растительного масла (1:1). Это предотвратит прилипание массы к рукам и появление трещин при формовке.
- 8
Можно заморозить на будущее
Сформированные, но не обжаренные зразы можно заморозить на противне и затем жарить прямо из морозилки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 26
- грамм
- Углеводы
