40 мин.
легкоТушёные шампиньоны в сметанном соусе на сковороде, простое и ароматное блюдо, которое готовится за полчаса из доступных продуктов. Грибы обжариваются на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки, затем к ним добавляется лук полукольцами и измельчённый чеснок. Сметана с мукой превращается в густой и бархатистый соус, который обволакивает каждый кусочек и пропитывает грибы. В самом конце блюдо посыпается свежим укропом и подаётся горячим с картофельным пюре, жареным картофелем, макаронами или рисом. Такие шампиньоны с луком и сметаной хороши и как самостоятельная горячая закуска, и как дополнение к мясу или птице.
Ингредиенты
- Шампиньоны - 700 г
- Репчатый лук - 2 шт
- Сметана 20% - 250 г
- Сливочное масло - 30 г
- Растительное масло - 1 ст. л
- Чеснок - 2 зубчика
- Мука - 1 ч. л по желанию
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Укроп - 1 небольшой пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Шампиньоны быстро промойте под холодной водой и сразу обсушите бумажными полотенцами. Небольшие грибы разрежьте пополам, крупные нарежьте пластинками толщиной около 5 мм.
- 2
Обжарка грибов
Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Выложите шампиньоны в один слой. Жарьте на сильном огне 7-10 минут, периодически помешивая, пока не испарится почти вся жидкость и грибы слегка не подрумянятся.
- 3
Добавление лука
Лук нарежьте полукольцами. Добавьте его к грибам и обжаривайте ещё 5-6 минут, пока лук станет мягким и золотистым.
- 4
Приготовление соуса
Добавьте измельчённый чеснок. При желании всыпьте чайную ложку муки и быстро перемешайте. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Убавьте огонь до минимального и тушите 5-7 минут, не доводя соус до сильного кипения.
- 5
Подача
Посыпьте блюдо свежим укропом. Подавайте горячим с картофельным пюре, жареным картофелем, макаронами, рисом или свежим хлебом.
Советы и хитрости
- 1
Не замачиваем грибы
Шампиньоны быстро впитывают воду, как губка. Только быстрое ополаскивание и немедленное обсушивание бумажными полотенцами.
- 2
Сильный огонь для жарки
Жарьте грибы именно на сильном огне. Если огонь слабый, грибы пустят сок и будут тушиться, а не подрумяниваться.
- 3
Сметана комнатной температуры
Достаньте сметану из холодильника заранее. Холодная сметана в горячей сковороде может свернуться.
- 4
Мука для густоты
Чайная ложка муки, добавленная перед сметаной, делает соус густым и бархатистым. Если любите более жидкий соус, пропустите этот шаг.
- 5
Не кипятим соус
После добавления сметаны соус должен лишь слегка побулькивать. Бурное кипение сворачивает сметану.
- 6
Сыр для насыщенности
За 2 минуты до готовности добавьте 30–40 г тёртого твёрдого сыра. Он расплавится и сделает соус более сливочным.
- 7
Укроп свежий
Посыпайте блюдо укропом непосредственно перед подачей. Свежий укроп даёт яркий аромат, который теряется при нагреве.
- 8
Гарнир с нейтральным вкусом
Лучше всего к шампиньонам в сметане подходят картофельное пюре, отварной рис или макароны. Они впитывают соус и не перебивают вкус грибов.
- 9
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне под крышкой, добавив ложку воды, чтобы соус не пересох.
- 10
Шампиньоны не чистим
Шляпки шампиньонов не нужно чистить. Достаточно быстро ополоснуть и обсушить. В кожице содержится много аромата.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 103,8
- ккал
- Калорийность
- 3,9
- грамм
- Белки
- 8,7
- грамм
- Жиры
- 3,8
- грамм
- Углеводы
