40 мин.
легкоЭтот лёгкий и насыщенный суп - отличный способ сохранить и передать вкус летних овощей. В его основе молодые кабачки, придающие нежную основу, и спелые помидоры, которые отвечают за приятную кислинку и яркий цвет. Картофель делает бульон сытнее, а морковь с луком, обжаренные до мягкости, добавляют глубину и сладковатые нотки. Блюдо готовится быстро, все ингредиенты гармонично сочетаются, создавая сбалансированный вкус, который понравится и взрослым, и детям. Такой суп - удачное решение для лёгкого и полезного приёма пищи в любое время года.
Ингредиенты
Для овощной основы
- Кабачки - 2 шт
- Помидоры - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок (по желанию) - 1 зубчик
Для бульона и заправки
- Вода - 1,5 л
- Лавровый лист (по желанию) - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Для аромата и подачи
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Сметана или натуральный йогурт - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Тщательно вымойте все овощи. Кабачки нарежьте аккуратными кубиками среднего размера (примерно 1,5-2 см). Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать, а семена не удалять. Если старые, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Помидоры надрежьте крест-накрест у основания, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожуру. Мякоть помидоров нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок (если используете) очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- 2
Обжарка ароматной основы
В большой кастрюле или глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты до мягкости и прозрачности. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой и не раскроет свой аромат. Если используете чеснок, добавьте его к овощам и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
- 3
Добавление кабачков и воды
К обжаренным луку и моркови добавьте нарезанные кабачки. Перемешайте и готовьте все вместе 2-3 минуты, чтобы кабачки слегка прогрелись. Затем залейте овощи 1.5 - 2 литрами горячей воды. Добавьте лавровый лист (если используете). Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 15-20 минут, или пока кабачки не станут мягкими, но при этом сохранят форму.
- 4
Последние штрихи и заправка
Когда кабачки станут мягкими, добавьте в суп нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте. Варите еще 5-7 минут, чтобы помидоры прогрелись и отдали свой вкус. В это время мелко порубите зелень петрушки. Приправьте суп солью и черным перцем по вкусу. Попробуйте и, если нужно, отрегулируйте количество соли и перца. Добавьте большую часть рубленой петрушки прямо в суп и перемешайте, оставив немного для подачи.
- 5
Подача
Разлейте горячий овощной суп по порционным тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны или натурального йогурта и посыпьте оставшейся свежей зеленью. Этот легкий и ароматный суп прекрасно сочетается со свежим хлебом или сухариками.
Советы и хитрости
- 1
Зелень в последний момент
Добавляйте петрушку в суп ближе к концу варки, так она сохранит свежий аромат.
- 2
Суп без лишней воды
Если хотите более насыщенный вкус, используйте меньше воды (1,2 л вместо 1,5).
- 3
Кабачки с текстурой
Чтобы кабачки не разварились, нарезайте их крупнее и не переваривайте.
- 4
Помидоры без кислоты
Если помидоры слишком кислые, добавьте щепотку сахара в суп - вкус станет мягче.
- 5
Сметана или йогурт?
Если хотите сделать суп легче и менее калорийным, замените сметану на натуральный йогурт без добавок.
- 6
Суп на завтра
На следующий день вкус супа становится ярче - дайте ему настояться.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
