Овощной суп с кабачками и помидорами

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовка овощей. Тщательно вымойте все овощи. Кабачки нарежьте аккуратными кубиками среднего размера (примерно 1,5-2 см). Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать, а семена не удалять. Если старые, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Помидоры надрежьте крест-накрест у основания, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожуру. Мякоть помидоров нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок (если используете) очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.

• Шаг 2

  Обжарка ароматной основы. В большой кастрюле или глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, 3-4 минуты до мягкости и прозрачности. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой и не раскроет свой аромат. Если используете чеснок, добавьте его к овощам и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

• Шаг 3

  Добавление кабачков и воды. К обжаренным луку и моркови добавьте нарезанные кабачки. Перемешайте и готовьте все вместе 2-3 минуты, чтобы кабачки слегка прогрелись. Затем залейте овощи 1.5 - 2 литрами горячей воды. Добавьте лавровый лист (если используете). Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 15-20 минут, или пока кабачки не станут мягкими, но при этом сохранят форму.

• Шаг 4

  Последние штрихи и заправка. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в суп нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте. Варите еще 5-7 минут, чтобы помидоры прогрелись и отдали свой вкус. В это время мелко порубите зелень петрушки. Приправьте суп солью и черным перцем по вкусу. Попробуйте и, если нужно, отрегулируйте количество соли и перца. Добавьте большую часть рубленой петрушки прямо в суп и перемешайте, оставив немного для подачи.

• Шаг 5

  Подача к столу. Разлейте горячий овощной суп по порционным тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны или натурального йогурта и посыпьте оставшейся свежей зеленью. Этот легкий и ароматный суп прекрасно сочетается со свежим хлебом или сухариками.

Энергетическая ценность на 100 гр