40 мин.
легкоОвощной суп с галушками – простое и сытное первое блюдо без мяса которое выручит когда нужно быстро приготовить обед из доступных продуктов. Основа – картофель, болгарский перец, лук и морковь. Овощи сначала обжариваются для аромата, а затем варятся вместе с галушками из муки и яйца. Сами галушки готовятся из трёх ингредиентов – яйцо, мука и вода – и варятся прямо в кипящем бульоне. Получается овощной суп без мяса лёгкий но сытный, с мягкими мучными клёцками и ароматной зеленью петрушки. Это простой овощной суп который можно готовить круглый год, в том числе в пост. Такой суп с галушками на овощной основе без мяса получается лёгким, сытным и не требует долгой варки бульона.
Ингредиенты
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Яйцо - 1 шт
- Мука пшеничная - 100 г
- Растительное масло - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль - 1 ч. л без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками такого же размера как картофель. Разложите овощи отдельно, они пойдут в кастрюлю в разное время.
- 2
Варим картофель
Вскипятите 1,5 литра воды, засыпьте картофель и варите 10-12 минут на среднем огне. Он должен стать мягким, но не развариться.
- 3
Готовим зажарку
Разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и перец, жарьте ещё 5 минут помешивая. Овощи станут мягкими и отдадут аромат маслу. Снимите с огня.
- 4
Замешиваем тесто для галушек
Взбейте яйцо со щепоткой соли, постепенно подсыпайте муку размешивая. Добавьте 2 ложки холодной воды и вымесите до вязкого теста которое медленно сползает с ложки. Оставьте на 5 минут.
- 5
Варим галушки
Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем и доведите до кипения. Чайную ложку смачивайте в холодной воде, зачерпывайте тесто и опускайте в кипящий суп. Варите 5-7 минут пока галушки не всплывут.
- 6
Заправляем
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рубленую петрушку. Проварите 2 минуты и удалите лавровый лист.
- 7
Настаиваем
Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, присыпьте свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Как понять что тесто правильное
Идеальное тесто для галушек должно медленно сползать с ложки и оставлять за собой тянущийся хвостик. Если падает комком – много муки, галушки будут резиновыми. Если стекает как вода – мало муки, галушки расползутся. Регулируйте мукой или водой до нужной консистенции.
- 2
Галушки без яиц
Если яиц не оказалось, замените яйцо на 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки воды. Галушки будут чуть плотнее, но не развалятся и сохранят форму. Для постного варианта это лучшая замена.
- 3
Почему галушки серые
Серый цвет даёт мука с высоким содержанием отрубей или тёмных сортов. Если хотите белоснежные галушки, берите муку высшего сорта и добавляйте в тесто каплю лимонного сока, он осветляет тесто.
- 4
Двойная порция галушек впрок
Галушки можно налепить заранее и заморозить сырыми на доске, а потом пересыпать в пакет. В кипящий суп бросайте прямо замороженными, время варки увеличится на 1-2 минуты.
- 5
Галушки с начинкой
Для разнообразия можно сделать галушки с сюрпризом. В центр каждой порции теста пальцем вдавите крошечный кусочек сыра или половинку маслины. При варке начинка расплавится и получится интереснее.
- 6
Суп погуще без муки
Если суп получился жидким, не подсыпайте муку в бульон, будет клейстер. Лучше разомните пару кусочков картофеля прямо в кастрюле и размешайте. Крахмал сработает как чистый загуститель без вкуса муки.
- 7
Зажарка с томатной нотой
Хотите более насыщенный цвет и вкус бульона, добавьте в зажарку за минуту до готовности чайную ложку томатной пасты. Она придаст лёгкую кислинку и красивый золотистый оттенок всему супу.
- 8
Почему суп горчит
Горечь в овощном супе может дать не только лавровый лист, но и подгоревшая морковь в зажарке. Если морковь хоть чуть прихватилась на сковороде, горечь разойдётся по всему бульону. Жарьте на среднем огне и не отходите от плиты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 8,5
- грамм
- Углеводы
