Томатный суп с базиликом

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Варка овощного бульона

  В небольшой кастрюле соедините все ингредиенты для бульона: воду, крупно нарезанные морковь, лук, стебель сельдерея, неочищенный зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и пучок петрушки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 20-30 минут. Бульон должен стать ароматным. Снимите с огня и процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить все овощи и специи. Вам понадобится 500 мл готового бульона.

  

• Шаг 2. Бланшировка и очистка томатов

  Сделайте крестообразные надрезы на верхушках каждого помидора. Опустите их в кипяток на 30-60 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Благодаря этому приему кожура легко снимется. Очищенные помидоры нарежьте крупными дольками.

  

• Шаг 3. Обжарка лука и чеснока

  Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 3-5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления характерного аромата, следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он будет горчить.

  

• Шаг 4. Томление томатов и приготовление пюре

  Добавьте нарезанные помидоры к луку и чесноку. Всыпьте сахар, который поможет нейтрализовать излишнюю кислотность томатов, и щедро приправьте солью и черным перцем. Тушите на среднем огне под крышкой около 10-15 минут, пока помидоры не станут очень мягкими и не дадут сок. После этого снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите содержимое кастрюли до абсолютно гладкого и однородного пюре. Если у вас нет погружного блендера, можно воспользоваться обычным стационарным, но будьте осторожны с горячими жидкостями.

  

• Шаг 5. Добавление бульона и базилика

  Влейте овощной бульон в томатное пюре. Тщательно перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и прогревайте еще 5 минут. Половину пучка свежего базилика крупно порвите руками или нарежьте и добавьте в суп. Перемешайте и сразу снимите с огня, чтобы базилик сохранил свой яркий вкус и аромат.

  

• Шаг 6. Подача

  Разлейте горячий суп по порционным тарелкам. В каждую тарелку добавьте несколько шариков или кубиков моцареллы. Украсьте свежими листочками базилика. Для полного наслаждения подавайте суп с хрустящими чесночными гренками или поджаренным багетом.

  

Энергетическая ценность на 100 г