1 час 30 мин.
среднеПахлава классическая домашняя, тонкие слои теста с грецкими орехами и медовой пропиткой. Тесто замешивается на сметане и сливочном масле, получается мягким и эластичным, легко раскатывается до полупрозрачности. Ореховая начинка из измельчённых грецких орехов с сахаром и корицей распределяется между слоями, каждый из которых промазывается растопленным сливочным маслом. Пахлава нарезается ромбами до выпечки, а сразу после духовки заливается горячим медовым сиропом с лимонным соком. Пропитка занимает минимум 6–8 часов, и на следующий день десерт становится ещё вкуснее. Пошаговый рецепт домашней пахлавы с орехами и мёдом в духовке.
Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло - 150 г
- Сметана 20% - 150 г
- Яйца - 2 шт
- Разрыхлитель - 10 г
- Соль - 1 щепотка
- Мука - 500 г
Для начинки
- Сахар - 150 г
- Корица - 1 ч. л (по желанию)
- Грецкие орехи - 300 г
Для смазывания слоёв
- Сливочное масло - 100 г
Для сиропа
- Сахар - 150 г
- Мёд - 100 г
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Вода - 150 мл
Для украшения
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста
Растопите 150 г сливочного масла и немного остудите. В миске соедините сметану, яйца, соль и растопленное масло. Перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
- 2
Подготовка ореховой начинки
Грецкие орехи измельчите ножом или блендером до состояния крошки с небольшими кусочками. Смешайте орехи с сахаром и корицей.
- 3
Сборка пахлавы
Разделите тесто на 5 равных частей. Каждую раскатайте тонко по размеру формы. Форму смажьте сливочным маслом. Выложите первый слой теста, смажьте растопленным маслом и распределите часть ореховой начинки. Повторяйте слои: тесто, масло, орехи. Последний слой должен быть из теста.
- 4
Нарезка пахлавы
Острым ножом нарежьте пахлаву ромбами или квадратами до выпечки. Сверху смажьте оставшимся сливочным маслом. В центр каждого кусочка можно положить половинку грецкого ореха.
- 5
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пахлаву 35-45 минут до красивого золотистого цвета.
- 6
Приготовление сиропа
В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте мёд и лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
- 7
Пропитка
Горячую пахлаву сразу после духовки залейте тёплым сиропом. Оставьте минимум на 6-8 часов для пропитки. Лучше всего оставить на ночь.
Советы и хитрости
- 1
Орехи не в муку
Измельчайте грецкие орехи до состояния крошки с кусочками. Если перемолоть в муку, начинка потеряет текстуру.
- 2
Тесто тонкое
Раскатывайте тесто как можно тоньше. Чем тоньше слои, тем более хрустящей и слоистой получится пахлава.
- 3
Масло не жалеем
Каждый слой теста обязательно смазывайте растопленным сливочным маслом. Это даёт характерный вкус и хруст.
- 4
Нарезка до выпечки
Нарезайте пахлаву ромбами до отправки в духовку. После выпечки тесто становится хрупким и крошится при нарезке.
- 5
Сироп на горячую пахлаву
Заливайте сиропом пахлаву сразу после духовки, пока она горячая. Так сироп лучше впитывается и распределяется.
- 6
Лимонный сок в сиропе
Лимонный сок не даёт сиропу кристаллизоваться и добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует сладость.
- 7
Пропитка не менее 6 часов
Не сокращайте время пропитки. За 6-8 часов сироп равномерно распределяется, и пахлава становится нежной.
- 8
На следующий день вкуснее
После ночной пропитки пахлава становится ещё лучше. Смело готовьте заранее.
- 9
Хранение
Пахлава хранится при комнатной температуре под крышкой до 5-7 дней. В холодильник убирать не нужно.
- 10
Орехи для украшения
Половинки грецких орехов в центре каждого ромба делают пахлаву нарядной и подчёркивают ореховый вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 418,4
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 24,8
- грамм
- Жиры
- 41,6
- грамм
- Углеводы
