30 мин.
легкоКлассические блины на молоке с дырочками – тот самый рецепт, с которого хочется начинать любое утро, будь то воскресенье или обычный будний день. Тонкое тесто на свежем молоке, правильные пропорции муки и яиц, обязательный отдых перед жаркой – и вот уже на сковороде румянятся самые вкусные блины один за другим. Весь секрет в том, чтобы не торопиться: дать клейковине разойтись, хорошо разогреть сковороду и не жалеть половника на каждый блин. Они получаются эластичными, не рвутся, в них удобно заворачивать начинку от творога до мяса. А можно просто сложить треугольниками, смазать сливочным маслом и есть, макая в сметану или варенье. Этот рецепт тонких блинов проверенный и простой, он получается даже у тех, кто впервые встал к плите.
Ингредиенты
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 3 шт
- Мука пшеничная - 200 г
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Сливочное масло - 30 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Заранее достаньте молоко и яйца из холодильника, всё должно быть комнатной температуры. Муку просейте через сито, так тесто получится более воздушным.
- 2
Взбивание яиц
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до лёгкой пены, около 1-2 минут.
- 3
Смешивание с молоком и мукой
Влейте половину молока и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно размешивая венчиком от центра к краям, чтобы не было комочков.
- 4
Завершение теста
Влейте оставшееся молоко и ещё раз перемешайте до однородности. Тесто должно получиться жидким, похожим по консистенции на жирные сливки.
- 5
Добавление масла и отдых
Влейте растительное масло и перемешайте – это предотвратит прилипание к сковороде. Оставьте тесто на 15-20 минут при комнатной температуре.
- 6
Подготовка сковороды
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте маслом только перед первым блином.
- 7
Распределение теста
Зачерпните тесто половником, вылейте в центр сковороды и быстро распределите круговыми движениями в тонкий слой.
- 8
Жарка блинов
Жарьте блин 1-2 минуты до золотистых краёв и появления дырочек на поверхности. Переверните лопаткой и обжарьте вторую сторону около 30 секунд.
- 9
Подача
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый кусочком сливочного масла для мягкости.
Советы и хитрости
- 1
Молоко и яйца комнатной температуры
Холодные продукты хуже соединяются, тесто дольше вымешивается и остаётся комковатым. Достаньте всё из холодильника за час.
- 2
Муку просеивать обязательно
Дело не в соринках, а в насыщении кислородом. Просеянная мука делает тесто легче, а блины нежнее и эластичнее.
- 3
Венчик, не миксер
Миксер перебивает клейковину, блины теряют эластичность и рвутся при переворачивании. Венчик или вилка работают бережнее.
- 4
Чугун или толстый алюминий
Тонкие сковороды греются неравномерно, блины подгорают по краям и остаются сырыми в центре. Толстое дно даёт ровный жар.
- 5
Луковица вместо масла
Разрезанной луковицей, наколотой на вилку, проводят по раскалённой сковороде перед первым блином. Блин не прилипнет, а запаха лука не останется.
- 6
Тесто не мешать в процессе
Перед каждым половником не нужно снова взбалтывать массу. Пузырьки газа уходят, и дырочек становится меньше.
- 7
Лови момент для хруста
Переворачивайте блин когда по краю пошла золотистая каёмка. Передержите – край просто высохнет вместо того чтобы хрустеть.
- 8
Запас в морозилке
Остывшие блины переложите пергаментом и сложите в пакет. Хранятся в морозилке до месяца, разогреваются на сухой сковороде за минуту.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 26
- грамм
- Углеводы
