2 часа 30 мин.
среднеЭтот слоёный кулич - настоящая находка для тех, кто хочет удивить близких не просто вкусной, а по-настоящему оригинальной пасхальной выпечкой. Его секрет в необычной сборке: тонкие дрожжевые лепёшки, прослоенные ароматным джемом, сливочным маслом и рублеными грецкими орехами, создают в разрезе красивый узор, а сам кулич получается на удивление сочным, мягким и рассыпчатым. В отличие от классических рецептов, тесто здесь не требует длительного и сложного замеса, а процесс формирования слоёного кулича больше напоминает сборку нежного пирога. В качестве начинки подойдёт любой густой джем - абрикосовый, малиновый или смородиновый добавит свою кислинку. Воздушная белковая глазурь с лёгким оттенком какао и ореховая посыпка делают этот домашний кулич не только украшением пасхального стола, но и поводом собраться за чаепитием всей семьёй.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Молоко - 1 стакан
- Сливочное масло - 70 г
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 50 г
- Сухие дрожжи - 1 ч. л
- Соль - 0,25 ч. л
Для начинки и смазывания
- Джем - по вкусу
- Орехи (любые) - по вкусу
- Сливочное масло - 30 г
Для глазури
- Яичный белок - 1 шт
- Сахар или сахарная пудра - по вкусу
- Какао (по желанию) - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим опару
В глубокой миске соедините тёплое молоко, сахар, сухие дрожжи и 70 г растопленного, но не горячего сливочного масла. Хорошо перемешайте до растворения сахара. Добавьте около 100 г муки, размешайте до консистенции густой сметаны. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 40-60 минут, опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
- 2
Замешиваем тесто
В подошедшую опару вбейте яйцо, перемешайте и постепенно подсыпайте оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто - оно должно быть нежным и слегка липким, но не плотным. Сформируйте шар, переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2 раза.
- 3
Делим на шарики и даем отдохнуть
Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на 10-12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте в шар и оставьте отдохнуть на 30-40 минут под полотенцем.
- 4
Раскатываем лепешки
Каждый шарик раскатайте в тонкую лепёшку одинакового диаметра по размеру формы для кулича.
- 5
Собираем слоеный кулич
Дно высокой круглой формы смажьте маслом. Выложите первую лепёшку, смажьте её растопленным сливочным маслом и посыпьте рублеными орехами. Вторую лепёшку смажьте тонким слоем джема. Продолжайте укладывать лепёшки, чередуя слои с маслом и орехами и слои с джемом. Последнюю лепёшку просто смажьте сливочным маслом. Накройте форму полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут для расстойки.
- 6
Выпекаем до готовности
Разогрейте духовку до 180 °C. Снимите полотенце, накройте форму пергаментом, слегка смоченным водой, и отправьте кулич в духовку на 30-35 минут. Если верх начнёт румяниться слишком быстро, прикройте его фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Полностью остудите кулич перед украшением.
- 7
Украшаем глазурью
В чистой сухой миске взбейте белок с щепоткой соли до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар или сахарную пудру небольшими порциями. Масса должна получиться густой, блестящей и устойчивой. При желании вмешайте какао или пищевой краситель. Покройте остывший кулич глазурью и украсьте орехами или посыпкой.
Советы и хитрости
- 1
Главный секрет сочности - пропитка орехов
Чтобы орехи в начинке не оставались сухими и не отнимали влагу у теста, а наоборот, стали ароматным дополнением, слегка обжарьте их на сухой сковороде, а затем сбрызните и дайте впитаться сладким сиропом (из сахара и воды) или коньяком/ромом. Это сделает прослойки невероятно сочными.
- 2
Идеальный джем - без кусочков
Для тонкой и ровной прослойки между лепешками используйте джем без крупных кусочков фруктов или предварительно пробейте его блендером. Слишком жидкий джем вытечет, а слишком густой с кусочками порвёт нежное тесто при раскатке.
- 3
Если форма для кулича слишком высокая или узкая
Тесто для этого кулича довольно нежное. Чтобы готовый кулич легко вынимался и не крошился, обязательно застелите дно формы кругом пергамента, а стенки смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой.
- 4
Почему важно смачивать пергамент водой
В шаге 6 рекомендуется накрыть форму влажным пергаментом. Это не просто так: влажная бумага создает эффект "паровой бани" в первые минуты выпечки, позволяя тесту подняться максимально высоко и равномерно, а верхушка при этом не подсыхает раньше времени и не трескается.
- 5
Совет для ровной шапочки
Чтобы верх кулича получился красивым, выпуклым и без бугров, перед расстойкой (в шаге 5) слегка примните последнюю лепешку в центре. При расстойке тесто поднимется ровным куполом.
- 6
Остужать только на боку
Это универсальное правило для высокой сдобы. Готовый кулич нельзя ставить на дно - он осядет и может отсыреть. После духовки положите его на бок на решетку или свернутое полотенце и периодически перекатывайте, пока он полностью не остынет. Тогда мякиш будет равномерно мягким.
- 7
Секрет глазури: чтобы не липла и не осыпалась
Если вы хотите гарантированно получить глазурь, которая не будет крошиться при нарезке, добавьте в неё (ещё до взбивания) 0,5 ч. ложки желатина, растворенного в воде, или используйте рецепт с агар-агаром. Лимонный сок в белковой глазури также делает её более эластичной.
- 8
Как сделать глазурь белоснежной
Даже из домашних яиц глазурь может быть идеально белой. Главное правило: капля лимонного сока добавляется в самом конце взбивания, а сахарную пудру нужно просеять через мелкое сито, чтобы не было комков. И белки должны быть очень холодными.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 320
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 45
- грамм
- Углеводы
