Панкейки из кокосовой муки
35 мин.
легко
Кокосовая мука, сливочный сыр и йогурт собираются в тесто для панкейков, где нет ни грамма пшеницы и сахара. Псиллиум работает как связка: разбухает за пару минут и превращает жидкую массу в плотное тесто, которое держит форму на сковороде. Эритрит даёт сладость, но не влияет на калорийность. После замеса тесту нужно постоять – клетчатка вберёт влагу, и панкейки получатся пышными, а не плоскими лепёшками. Жарятся они на сухой сковороде, без масла, до румяной корки. В тарелку идут с йогуртом, взбитыми сливками или горстью ягод. Для кето-версии достаточно взять йогурт пожирнее, и завтрак вписывается в низкоуглеводный рацион.
Ингредиенты напорции
- Сливочный сыр - 125 г
- Йогурт - 50 мл
- Яйцо - 2 шт
- Кокосовая мука - 2 ст. л
- Топленое масло - 30 г
- Эритрит (подсластитель) - 1 ст. л
- Псиллиум (клетчатка) - 1 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Ягоды для подачи
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Смешиваем жидкую основу
В миске соедините яйца, эритрит и сливочный сыр. Перемешайте до однородности, влейте йогурт и ещё раз перемешайте.
Шаг 2. Вводим сухие ингредиенты
Всыпьте псиллиум, кокосовую муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и оставьте тесто на 5-10 минут для набухания клетчатки.
Шаг 3. Добавляем масло
Влейте растопленное топлёное масло в отдохнувшее тесто, перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 4. Жарим панкейки
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто небольшими порциями и жарьте с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 5. Подаём
Готовые панкейки подавайте с йогуртом, взбитыми сливками и свежими ягодами.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Не заменяйте псиллиум
Псиллиум вбирает влагу и даёт тесту структуру. Без него панкейки расползутся на сковороде и не поднимутся. Отруби и чиа сработают хуже.
Дайте тесту постоять
5-10 минут отдыха нужны, чтобы кокосовая мука и псиллиум впитали жидкость. Пропустите этот шаг – тесто будет жидким, и панкейки не схватятся.
Жарьте на сухой сковороде
Топлёное масло уже в тесте, дополнительно смазывать не нужно. На сухой сковороде корка получается ровной и румяной, без масляных разводов.
Сковорода с толстым дном
Тонкая сковорода перегревается, и панкейки горят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Толстое дно даёт равномерный нагрев.
Переворачивайте по пузырькам
Когда на поверхности теста появятся лопающиеся пузырьки, а край схватился – пора переворачивать. Обычно это 2-3 минуты на сторону.
Эритрит можно заменить
Если эритрита нет, берите любой подсластитель в эквиваленте 1 столовой ложки сахара. С мёдом или сиропом топинамбура тесто станет жиже – добавьте щепотку кокосовой муки.
Сливочный сыр – комнатной температуры
Холодный сыр сложно размешать до однородности. Достаньте его заранее или подогрейте 15 секунд в микроволновке.
Не делайте панкейки крупными
Диаметр 7-8 см – оптимальный. Большие сложно перевернуть, они рвутся из-за отсутствия глютена в кокосовой муке.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
224 ккал
Белки
11 г
Жиры
17 г
Углеводы
5,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
10 мин.
легко
0
Смузи-боул с чиа и манго
35 мин.
легко
0
Морковная колбаска – нежный десерт с хрустящей начинкой
1 час 20 мин.
легко
0
Булочки с арахисом
1 час
средне
0
Торт Сникерс
1 час 15 мин.
средне
0
Нежный рулет с творожным кремом и шоколадом
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
3 часа 30 мин.
средне
0
Торт «Ангел»
1 час 20 мин.
средне
0