35 мин.
легкоКокосовая мука, сливочный сыр и йогурт собираются в тесто для панкейков, где нет ни грамма пшеницы и сахара. Псиллиум работает как связка: разбухает за пару минут и превращает жидкую массу в плотное тесто, которое держит форму на сковороде. Эритрит даёт сладость, но не влияет на калорийность. После замеса тесту нужно постоять – клетчатка вберёт влагу, и панкейки получатся пышными, а не плоскими лепёшками. Жарятся они на сухой сковороде, без масла, до румяной корки. В тарелку идут с йогуртом, взбитыми сливками или горстью ягод. Для кето-версии достаточно взять йогурт пожирнее, и завтрак вписывается в низкоуглеводный рацион.
Ингредиенты
- Сливочный сыр - 125 г
- Йогурт - 50 мл
- Яйцо - 2 шт
- Кокосовая мука - 2 ст. л
- Топленое масло - 30 г
- Эритрит (подсластитель) - 1 ст. л
- Псиллиум (клетчатка) - 1 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Ягоды для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем жидкую основу
В миске соедините яйца, эритрит и сливочный сыр. Перемешайте до однородности, влейте йогурт и ещё раз перемешайте.
- 2
Вводим сухие ингредиенты
Всыпьте псиллиум, кокосовую муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и оставьте тесто на 5-10 минут для набухания клетчатки.
- 3
Добавляем масло
Влейте растопленное топлёное масло в отдохнувшее тесто, перемешайте до равномерного распределения.
- 4
Жарим панкейки
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто небольшими порциями и жарьте с двух сторон до румяной корочки.
- 5
Подаём
Готовые панкейки подавайте с йогуртом, взбитыми сливками и свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Не заменяйте псиллиум
Псиллиум вбирает влагу и даёт тесту структуру. Без него панкейки расползутся на сковороде и не поднимутся. Отруби и чиа сработают хуже.
- 2
Дайте тесту постоять
5-10 минут отдыха нужны, чтобы кокосовая мука и псиллиум впитали жидкость. Пропустите этот шаг – тесто будет жидким, и панкейки не схватятся.
- 3
Жарьте на сухой сковороде
Топлёное масло уже в тесте, дополнительно смазывать не нужно. На сухой сковороде корка получается ровной и румяной, без масляных разводов.
- 4
Сковорода с толстым дном
Тонкая сковорода перегревается, и панкейки горят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Толстое дно даёт равномерный нагрев.
- 5
Переворачивайте по пузырькам
Когда на поверхности теста появятся лопающиеся пузырьки, а край схватился – пора переворачивать. Обычно это 2-3 минуты на сторону.
- 6
Эритрит можно заменить
Если эритрита нет, берите любой подсластитель в эквиваленте 1 столовой ложки сахара. С мёдом или сиропом топинамбура тесто станет жиже – добавьте щепотку кокосовой муки.
- 7
Сливочный сыр – комнатной температуры
Холодный сыр сложно размешать до однородности. Достаньте его заранее или подогрейте 15 секунд в микроволновке.
- 8
Не делайте панкейки крупными
Диаметр 7-8 см – оптимальный. Большие сложно перевернуть, они рвутся из-за отсутствия глютена в кокосовой муке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 224
- ккал
- Калорийность
- 11
- грамм
- Белки
- 17
- грамм
- Жиры
- 5,5
- грамм
- Углеводы
