1 час 30 мин.
легкоДомашняя паровая колбаса в паприке готовится без кишок и оболочки – только фарш, бутылка и пароварка. Мясной фарш смешивается с чесноком, сливками и морковным пюре, набивается в пластиковые бутылки и готовится на пару. Морковь даёт сладость и цвет, сливки – сочность, чеснок – аромат. Готовая колбаса остужается, вынимается из бутылки и обваливается в молотой паприке. Получается плотная, сочная колбаса в бутылке с яркой корочкой и мягким вкусом. Такую домашнюю колбасу из фарша подают горячей или холодной, нарезая кружочками, с овощами, зеленью или как самостоятельную закуску. Готовится из доступных продуктов, без специального оборудования. На 3-4 штуки уходит примерно 1 час 30 минут. Подойдёт и куриный фарш, если хочется более лёгкую версию.
Ингредиенты
- Мясной фарш - 500 г
- Сливки (15-20%) - 0,5 стакана
- Пюре из отварной моркови - 0,5 стакана
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Молотая паприка - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка чеснока
Пропустите чеснок через пресс. Прессованный чеснок даёт больше сока и аромата, чем нарезанный, и лучше распределяется по фаршу.
- 2
Замес фарша
В фарш добавьте чеснок, пюре из моркови, сливки, поперчите и посолите. Начните с одной чайной ложки соли и половины чайной ложки перца на 500 г фарша, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу. Перемешайте до однородности. Фарш должен стать мягким и слегка липким.
- 3
Подготовка бутылок
У пластиковых пол-литровых бутылок отрежьте верхушки. Наполните бутылки фаршем и утрамбуйте ложкой или руками, плотно прижимая к стенкам, чтобы не осталось пустот. Накройте верх фольгой, загнув края вокруг горлышка и закрепив резинкой, чтобы пар не попадал внутрь.
- 4
Приготовление на пару
Поставьте бутылки в пароварку и готовьте 40 минут. Готовность проверяется так: проткните колбасу зубочисткой – если выделяется прозрачный сок, готово. Розовый сок – нужно ещё 5 минут.
- 5
Остывание и обваливание
Остудите колбасу до комнатной температуры, примерно 30-40 минут. Затем выньте из бутылок и обваляйте в молотой паприке. Паприка даёт яркий цвет и лёгкий сладковатый аромат.
Советы и хитрости
- 1
Фарш из свинины и говядины
Смесь свиного и говяжьего фарша 50/50 даёт сочность и плотность. Один свиной будет жирным, один говяжий – сухим.
- 2
Куриный фарш для лёгкой версии
Куриный фарш даёт более нежную колбасу. Добавьте столовую ложку сливочного масла, чтобы он не получился сухим.
- 3
Морковь отварите заранее
Отварите морковь до мягкости и остудите. Горячее пюре сделает фарш тёплым и его сложнее утрамбовать.
- 4
Проверка фарша на соль
Скатайте маленький шарик фарша и обжарьте на сковороде. Попробуйте – так вы точно поймёте, хватает ли соли и специй.
- 5
Бутылки с широким горлом
Берите бутылки с широким горлом – фарш легче утрамбовать и потом вынуть колбасу. Узкое горло усложняет процесс.
- 6
Смажьте бутылки маслом
Смажьте стенки бутылок растительным маслом перед набивкой. Колбаса выйдет легче и не прилипнет.
- 7
Пароварка или кастрюля с решёткой
Если нет пароварки, поставьте бутылки в кастрюлю на решётку, налейте воду до уровня решётки и накройте крышкой.
- 8
Не открывайте крышку рано
Не поднимайте крышку пароварки первые 30 минут. Пар выходит, и время приготовления увеличивается.
- 9
Паприка разных сортов
Сладкая паприка даёт мягкий вкус, копчёная – дымный аромат, острая – пикантность. Смешайте две для сложного вкуса.
- 10
Обваливайте перед подачей
Обваливайте колбасу в паприке прямо перед подачей. Со временем паприка впитывает влагу и тускнеет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 14
- грамм
- Белки
- 19
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
