1 час 30 мин.
среднеСочная, ароматная, с ярким бордовым оттенком. Свекольное пюре даёт сладость и цвет, сливки добавляют нежность, сыр плотность, сельдерей и чеснок пряный аромат. Это домашняя свиная колбаса в кишке, которая сначала варится, а потом запекается до румяной корочки. Получается плотная, сочная колбаса из свиного фарша с мягким вкусом и лёгкой свекольной сладостью. Подают её горячей или холодной, нарезая кружочками, с овощами, зеленью или как самостоятельную закуску. Готовится из доступных продуктов, но требует времени на настаивание фарша. На 20 штук уходит примерно 1 час плюс время на ожидание.
Ингредиенты
- Мясной фарш - 1 кг
- Сливки (20%) - 0,5 стакана
- Пюре из отварной свёклы - 0,5 стакана
- Яйца - 2 штуки
- Твёрдый сыр - 200 г
- Листья сельдерея - 1 пучок
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Свиные кишки (по потребности)
Для замачивания кишок
Пошаговая инструкция
- 1
Замес фарша и настаивание
Соедините свекольное пюре, сливки, яйца и фарш. Поперчите и посолите. Начните с одной чайной ложки соли и половины чайной ложки перца на 1 кг фарша, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу. Перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы фарш впитал соль и специи.
- 2
Добавление сыра, сельдерея и чеснока
Сыр натрите на крупной тёрке. Сельдерей и чеснок мелко порубите. Добавьте в фарш и хорошо вымесите до однородности.
- 3
Подготовка кишок
Кишки промойте, замочите на 20 минут в уксусной воде. Ещё раз промойте. Промывать удобно так: наденьте один конец кишки на водосточный кран, включите воду и держите кишку в раковине – вода пройдёт по всей длине.
- 4
Набивка кишок
Завяжите один конец кишки узлом. Заполняйте кишку фаршем и через каждые 10 см перекручивайте и перевязывайте кулинарной ниткой. Получатся небольшие колбаски. Наколите их иглой в нескольких местах, чтобы кишка не лопнула при варке.
- 5
Варка
Варите колбаски 7 минут на среднем огне, чтобы вода едва кипела. Бурное кипение разрывает кишку. Не дольше 7 минут, иначе фарш станет плотным и потеряет сочность.
- 6
Запекание
Выложите колбаски на противень и запекайте при 180-200 °C в течение 15-20 минут до румяного цвета. Готовность проверяется так: колбаски подрумянились, а при прокалывании выделяется прозрачный сок.
Советы и хитрости
- 1
Свёкла даёт цвет и сладость
Свекольное пюре окрашивает колбасу в бордовый и добавляет лёгкую сладость. Если свёкла очень сладкая, уменьшите соль в фарше.
- 2
Сыр твёрдый, не плавленый
Твёрдый сыр даёт плотность и не растекается при варке. Плавленый сыр сделает фарш жидким и колбаса развалится.
- 3
Сельдерей можно заменить
Если нет листьев сельдерея, подойдёт петрушка или укроп. Вкус станет мягче, но колбаса получится не хуже.
- 4
Чеснок через пресс, не резать
Прессованный чеснок даёт больше сока и аромата. Нарезанный чувствуется кусочками и хуже распределяется.
- 5
Кишки натуральные, не коллагеновые
Натуральные свиные кишки дают правильную текстуру и вкус. Коллагеновые проще в работе, но колбаса получится суше.
- 6
Набивка через мясорубку
Если нет специальной насадки, используйте мясорубку без ножа и решётки – кишку надевают на выходное отверстие и заполняют фаршем.
- 7
Запекайте на решётке
Поставьте колбаски на решётку, а под ней – противень с водой. Жир стекает, вода не даёт ему гореть, колбаса получается ровнее.
- 8
Замораживайте впрок
Готовую колбасу заверните в плёнку и заморозьте до месяца. Разморозьте в холодильнике и разогрейте на сковороде.
- 9
Подача с горчицей или аджикой
Свиная колбаса со свёклой хорошо сочетается с горчицей, аджикой или томатным соусом. Подавайте с овощами и зеленью.
- 10
Колбаса для детей
Уменьшите соль и перец вдвое, уберите чеснок. Свёкла делает колбасу сладковатой, и дети едят её охотнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 265
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 20
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
