1 час
среднеЛитовские картофельные колбаски – это сытное блюдо из тёртого картофеля с обжаренным салом и луком, набитое в натуральную оболочку и запечённое в духовке. Картофель мелко трётся и слегка отжимается, сало с луком обжариваются до золотистости, а кишки предварительно вымачиваются в крепком соляном растворе и промываются. Начинка заправляется солью и перцем, плотно заполняет оболочку, и колбаски отправляются в духовку при 200 °С. Через десять минут их прокалывают иглой, чтобы не лопнули, убавляют огонь до 160 °С и запекают до румяной корочки, периодически поливая вытопившимся жиром. Подаются такие домашние колбаски из картошки горячими, со сметаной – простое деревенское блюдо без сложных ингредиентов.
Ингредиенты
Для колбасок
- Картофель - 1 кг
- Подкопченное сало - 200 г
- Луковица - 2 шт
- Соль - 1 ч. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
Для вымачивания кишок
- Свиные кишки - 100 г
- Соль - 3 ст. л на стакан воды
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка кишок
Свиные кишки положите на 2-3 часа в крепкий соляной раствор (3 столовые ложки соли на стакан воды). Затем тщательно промойте под холодной проточной водой.
- 2
Подготовка картофеля
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю жидкость, но не пересушивайте – часть влаги должна остаться.
- 3
Обжарка сала и лука
Подкопчённое сало и лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- 4
Смешивание начинки
Смешайте тёртый картофель с обжаренным салом и луком. Посолите и поперчите по вкусу. Заполните начинкой подготовленные кишки, формируя колбаски удобной длины.
- 5
Запекание
Выложите колбаски в форму для запекания. Готовьте в разогретой до 200 °С духовке. Через 10 минут проколите колбаски в нескольких местах иглой, чтобы они не лопнули. Убавьте огонь до 160 °С и продолжайте запекать, периодически поливая вытопившимся жиром. Колбаски должны зарумяниться со всех сторон.
Советы и хитрости
- 1
Подготовка кишок
Соляной раствор убирает запах и дезинфицирует кишки. Не сокращайте время вымачивания, меньше двух часов не даст нужного эффекта.
- 2
Как отжимать тёртый картофель
Отжимайте умеренно. Если перестараться, колбаски получатся сухими. Если не отжимать совсем начинка поплывёт.
- 3
Почему подкопчённое сало
Именно подкопчённое сало даёт колбаскам характерный аромат. Обычное свежее сделает вкус пресным.
- 4
Чем набивать
Для набивки удобно использовать мясорубку с насадкой для колбас или кондитерский мешок с широким наконечником.
- 5
Прокалывание
Обязательно прокалывайте колбаски через 10 минут после начала запекания. Без этого оболочка лопнет от расширения пара.
- 6
Поливание жиром
Поливайте колбаски вытопившимся жиром каждые 10-15 минут. Так корочка будет хрустящей, а начинка сочной.
- 7
Без кишок
Если кишок нет, можно запечь начинку в форме для кексов или просто сформировать котлеты и запечь их.
- 8
Как хранить и разогревать
Остывшие колбаски храните в холодильнике до трёх дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки.
- 9
Подача
Горячие колбаски подавайте сразу со сметаной. При остывании картофельная начинка становится плотнее, но всё равно вкусная.
- 10
Хранение
Остывшие колбаски можно хранить в холодильнике до двух дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 4
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 14
- грамм
- Углеводы
