45 мин.
среднеРигатони Алла Зоззона – сытная итальянская паста с колбасой и панчеттой в густом томатном соусе. Обжариваем панчетту до хруста, в её же жире румяним фарш итальянской колбасы с луком и чесноком. Заливаем томатной пассатой, даём соусу загустеть, а в финале вмешиваем яичные желтки с тёртым пекорино. Получается глянцевый, обволакивающий соус без капли сливок. Короткие рифлёные ригатони отлично держат начинку внутри и снаружи. Простой рецепт итальянской пасты в домашних условиях для сытного ужина, когда хочется чего-то яркого и необычного.
Ингредиенты
- Ригатони - 450 г
- Панчетта или бекон - 120 г
- Итальянская колбаса (фарш) - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная пассата - 700 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
- Яичные желтки - 3 шт
- Пекорино Романо - 30 г
Пошаговая инструкция
- 1
Отварите ригатони
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Засыпьте ригатони и варите до аль денте по инструкции на упаковке – примерно 10-12 минут. Перед сливом сохраните стакан крахмалистой воды от варки.
- 2
Обжарьте панчетту
Пока варится паста, выложите нарезанную панчетту на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте, помешивая, пока кусочки не станут хрустящими, а жир полностью не вытопится – около 7-10 минут. Готовую панчетту переложите шумовкой на тарелку, а жир оставьте в сковороде.
- 3
Приготовьте колбасу
В ту же сковороду добавьте фарш итальянской колбасы. Жарьте на средне-сильном огне, разбивая лопаткой на мелкие кусочки, до румяной корочки и полной готовности – 5-6 минут.
- 4
Соберите соус
К колбасе добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до мягкости – около 4 минут. Влейте томатную пассату, всыпьте соль и половину чёрного перца. Доведите до лёгкого кипения и тушите, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым – около 6 минут.
- 5
Яично-сырная смесь
В отдельной миске взбейте яичные желтки, мелко натёртый пекорино и оставшийся перец до однородности. Тонкой струйкой влейте четверть стакана горячей воды от пасты, непрерывно помешивая, чтобы смесь стала жидкой и не свернулась при добавлении в горячий соус.
- 6
Финальная сборка
Снимите сковороду с соусом с огня. Добавьте отваренные ригатони и хрустящую панчетту, перемешайте. Влейте яично-сырную смесь и энергично мешайте около 30 секунд, соус станет густым и глянцевым. Если получилось густовато, добавьте ещё пару ложек воды от пасты. Разложите по тарелкам, присыпьте дополнительным пекорино и свежемолотым перцем.
Советы и хитрости
- 1
Сохраняйте воду от пасты
Крахмальная вода связывает соус и макароны в единое целое. Перед сливом всегда отливайте хотя бы полстакана.
- 2
Сковороду снимайте с огня
Яичную смесь вмешивайте только после того, как сковорода покинула плиту. Иначе желтки свернутся, и соус станет зернистым.
- 3
Томатная пассата, а не кусочки
Берите протёртые помидоры – нужна гладкая текстура. Если пассаты нет, пробейте блендером банку очищенных томатов в собственном соку.
- 4
Чем заменить панчетту
Не нашли – берите бекон, но он добавит копчёный оттенок. Для более чистого вкуса поищите гуанчиале или просто качественный грудинный бекон без сильного дыма.
- 5
Чем заменить итальянскую колбасу
Любая сырая колбаса в оболочке подойдёт: выньте фарш и добавьте пол чайной ложки молотого фенхеля для аутентичности. В крайнем случае берите качественный свиной фарш со специями.
- 6
Чем заменить пекорино
Пармезан или Грана Падано легко справятся. Учтите, что они менее солёные – возможно, соус придётся чуть досолить.
- 7
Чем заменить ригатони
Пенне, тортильони или любые короткие трубчатые макароны с рифлёной поверхностью отлично держат соус.
- 8
Острые нотки
Хотите погорячее – добавьте щепотку хлопьев красного перца при обжарке лука или берите острую итальянскую колбасу.
- 9
Разогрев
Остатки храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте только на слабом огне с парой ложек воды, помешивая, иначе яйца свернутся.
- 10
Подача
Выкладывайте пасту на тёплые тарелки, присыпайте дополнительным пекорино и свежемолотым перцем. Рядом хорошо зайдёт бокал красного сухого.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
