1 час 30 мин.
среднеСытные и сочные домашние пирожки с курицей, печенью и рисом легко приготовить в домашних условиях. Мягкое дрожжевое тесто на кефире долго расстаивается, поэтому выпечка выходит пышной и нежной. Внутри каждого пирожка прячется начинка из куриного фарша, нежной куриной печени, отварного риса и жареного лука с укропом. Такое сочетание делает вкус глубоким и сбалансированным. Простой рецепт пирожков в духовке подойдёт даже начинающим кулинарам. Выпечка получается не только вкусной, но и очень удобной: её можно взять с собой на работу или дать ребёнку в школу.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 500 г
- Кефир - 300 мл
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Для начинки
- Куриная грудка - 250 г
- Куриная печень - 150 г
- Луковица - 1 штука
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Рис - 0,5 стакана
- Укроп - 4 веточки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для смазки
- Яичный желток - 1 штука
- Молоко - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и расстойка теста
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте кефир и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объёме, затем слегка обомните.
- 2
Подготовка лука и риса
Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности. Рис отварите в подсоленной воде до готовности.
- 3
Приготовление фарша
Куриную грудку и куриную печень пропустите через мясорубку или измельчите блендером в фарш.
- 4
Смешивание начинки
Добавьте в фарш жареный лук, отварной рис и измельчённый укроп. Посолите и перемешайте.
- 5
Формовка пирожков
Тесто разделите на 15 одинаковых частей, подкатайте в шарики. Каждый раскатайте в лепёшку, в центр положите начинку.
- 6
Расстойка
Сформуйте пирожки и уложите на противень швом вниз. Оставьте в тепле на 25 минут, чтобы они подошли.
- 7
Выпекание
Смажьте пирожки смесью яичного желтка и молока. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяности.
Советы и хитрости
- 1
Температура кефира
Кефир для теста должен быть тёплым, около 35-38°C. В холодном дрожжи медленнее активируются, в горячем погибают.
- 2
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если добавить много муки, пирожки получатся плотными.
- 3
Печень без плёнок
Перед измельчением удалите с куриной печени плёнки и прожилки. Они дают горечь и жёсткость в начинке.
- 4
Рис не переваривайте
Отваривайте рис до лёгкой упругости. Переваренный рис превратится в кашу и испортит текстуру начинки.
- 5
Остудите начинку
Перед формовкой дайте начинке остыть. Горячая начинка размягчает тесто, и пирожки теряют форму.
- 6
Защипывайте шов плотно
Хорошо залепляйте края пирожков, иначе начинка вытечет при выпекании.
- 7
Смазка тонким слоем
Смазывайте пирожки желтком с молоком тонким слоем. Толстый слой подгорает и даёт горечь.
- 8
Тёплое место для расстойки
Поставьте противень в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура 25-30°C.
- 9
Проверка готовности
Проверяйте пирожки деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова. Если с тестом, добавьте ещё 5 минут.
- 10
Остужайте на решётке
Готовые пирожки переложите на решётку. На горячем противне нижняя часть выпечки подмокает от конденсата.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 10,5
- грамм
- Белки
- 7,5
- грамм
- Жиры
- 32
- грамм
- Углеводы
