Name: Пирожки с сыром тофу, зеленью и чесноком
Total time: 1 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 450 г; Молоко или вода - 250 мл; Дрожжи сухие - 7 г; Сахар - 1 ст. л; Соль - 1.5 ч. л; Лук репчатый - 2 шт; Растительное масло - 3 ст. л; Тофу - 250 г; Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук – любая смесь) - 1 большой пучок; Чеснок - 2 зубчика; Зёрна кориандра - 0.5 ч. л; Чёрный молотый перец - 0.25 ч. л; Яйцо - 1 шт

Фото готового рецепта Пирожки с сыром тофу, зеленью и чесноком

1 час

средне

Луковое тесто в этих пирожках делает всё – мягкость, лёгкую сладость и цвет корочки даже без яичной смазки. Внутри не привычный сыр с зеленью, а тофу, который крошат вилкой и смешивают с целым пучком петрушки, кинзы, укропа и чеснока. Тофу впитывает аромат кориандра и чеснока, становится насыщенным и совсем не пресным, а зелень даёт сочность и свежесть. Пирожки из дрожжевого теста в духовке получаются пышными, с тонкой корочкой и ароматной начинкой внутри. Их пекут на противне, и разлетаются они быстрее, чем остывают. Если ищете постные пирожки с сыром и зеленью, где вместо брынзы работает тофу, а тесто замешивают с жареным луком – этот рецепт стоит попробовать хотя бы раз.

Для лукового теста
1. Мука - 450 г
2. Молоко или вода - 250 мл
3. Дрожжи сухие - 7 г
4. Сахар - 1 ст. л
5. Соль - 1 ч. л
6. Лук репчатый - 2 шт
7. Растительное масло - 2 ст. л
Для начинки
1. Тофу - 250 г
2. Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук – любая смесь) - 1 большой пучок
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Зёрна кориандра - 0,5 ч. л
5. Соль - 0,5 ч. л
6. Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
7. Растительное масло - 1 ст. л
Для смазывания
1. Яйцо - 1 шт

1
Обжарьте лук
Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого цвета. Не пережаривайте до хруста, лук должен стать мягким. Полностью остудите.
2
Активируйте дрожжи
В большой миске смешайте тёплое молоко (35-38°C), сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
3
Замесите тесто
В дрожжевую смесь добавьте остывший жареный лук вместе с маслом, соль и 1 ст. ложку растительного масла. Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками. Тесто должно перестать сильно липнуть к рукам, но остаться мягким и эластичным. Муки может понадобиться чуть меньше или больше, добавляйте порциями.
4
Оставьте тесто подходить
Скатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную каплей масла, накройте полотенцем или плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
5
Подготовьте зелень
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Зелень вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Сложите в миску, слегка присолите и нежно помните руками, чтобы стала мягче и ароматнее.
6
Измельчите тофу
Тофу натрите на крупной тёрке или раскрошите вилкой в мелкую крошку.
7
Подготовьте кориандр
Зёрна кориандра прогрейте на сухой сковороде 30 секунд, затем растолките в ступке или раздавите плоской стороной ножа.
8
Смешайте начинку
В миске соедините тофу, зелень, пропущенный через пресс чеснок, растёртый кориандр, чёрный перец и соль. Если тофу сухой, добавьте 1 ст. ложку растительного масла. Тщательно перемешайте.
9
Разделайте тесто
Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанный мукой стол. Разделите на 12 равных кусочков. Подкатайте каждый в шарик, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
10
Сформируйте пирожки
Каждый шарик раскатайте или расплющите руками в лепёшку толщиной 5-7 мм. На середину выложите порцию начинки с горкой. Плотно защипните края, формируя пирожок. Выкладывайте пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
11
Дайте пирожкам подняться
Накройте пирожки лёгким полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут. Они должны заметно увеличиться и стать пышнее.
12
Испеките пирожки
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте пирожки взболтанным яйцом, сладким чаем или растительным маслом. Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки снимите с противня, накройте полотенцем и дайте немного остыть.

1
Какой тофу выбрать для начинки
Для пирожков лучше брать классический плотный тофу в брикетах без добавок. Мягкий шёлковый тофу даст слишком влажную начинку и пирожки могут размокнуть изнутри. Если начинка всё же жидковата, отожмите тофу через марлю перед смешиванием.
2
Чем заменить тофу
Если тофу нет, подойдёт адыгейский сыр или брынза. Только уменьшите количество соли в начинке, потому что брынза уже солёная. Ещё вариант – творог, но тогда начинка станет кислее, понадобится щепотка сахара для баланса.
3
Зелень можно брать любую
Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, шпинат, базилик – работает любое сочетание. Чем разнообразнее зелень, тем глубже вкус. Замороженная зелень тоже подойдёт, но её нужно полностью разморозить и отжать лишнюю влагу.
4
Зачем прогревать кориандр
Прогревание на сухой сковороде раскрывает эфирные масла, и пряность отдаёт весь аромат. Не пропускайте этот шаг, разница между сырым и прогретым кориандром заметна сразу. Если нет зёрен, молотый кориандр добавляйте без прогрева, но берите чуть меньше.
5
Лук в тесто добавляйте только остывшим
Горячий лук убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Остужайте его до комнатной температуры, можно даже заранее обжарить и убрать в холодильник. Лук даёт тесту не только вкус, но и дополнительную влагу, поэтому муки может уйти чуть больше обычного.
6
Можно ли заморозить сырые пирожки
Да, замораживать сырые пирожки можно. Сформируйте, выложите на доску и уберите в морозилку на пару часов, затем ссыпьте в пакет. Выпекайте без разморозки, добавив 5-7 минут к основному времени, и смазывайте яйцом прямо перед духовкой.
7
Почему пирожки трескаются при выпечке
Трещины по шву появляются, если края плохо защипаны или начинка слишком влажная. Перед защипыванием можно слегка смазать края лепёшки водой, а начинку не класть с горкой выше бортиков.
8
Чем смазать пирожки для румяной корочки
Классика – взболтанное яйцо. Сладкий чай даст более мягкую корочку, растительное масло – хрустящую и постную. Смесь желтка с ложкой молока – ресторанный глянец. Не смазывайте слишком рано, только перед самой посадкой в духовку.
9
Расстойка пирожков перед выпечкой обязательна
Не пропускайте этап расстойки уже сформированных пирожков. Эти 20-30 минут дают тесту снова подняться после обминки и защипывания. Без расстойки пирожки выйдут плотными, а не пышными.
10
Как хранить и разогревать готовые пирожки
Остывшие пирожки храните в пакете или контейнере, чтобы не сохли. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой пару минут с каждой стороны – корочка останется хрустящей. В микроволновке они станут мягкими и резиновыми.