2 часа
среднеФигурные пирожки с грибами в виде боровиков – это когда шляпка и ножка выпекаются по отдельности и соединяются в духовке. Тесто на кипятке с растительным маслом замешивается без яиц и дрожжей, получается постным и эластичным, а через полчаса отдыха легко формуется. Начинка для пирожков готовится просто: любые грибы обжариваются с луком и чесноком до золотистости. Для ножек тесто раскатывается в лепёшки, надрезается и скручивается кулёчком вокруг начинки. Шляпки – это маленькие круглые лепёшки, которые через десять минут выпечки сбрызгиваются водой и накрывают ножки. Такие пирожки с грибами в духовке выпекаются при 200 °С около получаса и подаются как закуска, которая удивляет даже тех, кто к выпечке равнодушен.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2,5 стакана
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Вода (кипяток) - 1 стакан
Для начинки
- Грибы - 300 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Замесите заварное тесто
Пшеничную муку просейте в глубокую миску. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Влейте в муку растительное масло, затем добавьте горячую подсоленную воду. Быстро перемешайте массу ложкой. Когда тесто немного остынет и его можно будет трогать руками, вымесите до получения мягкого однородного теста. Переложите его в пакет или накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2
Приготовьте грибную начинку
Грибы очистите от загрязнений, при необходимости быстро промойте и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и измельчите, чеснок мелко порубите. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте лук и обжаривайте около 3 минут до прозрачности. Положите чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте на среднем огне до полной готовности и испарения лишней влаги. Для шампиньонов обычно требуется 10-15 минут. Посолите начинку, перемешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. Если используете лесные грибы, предварительно обработайте их в соответствии с требованиями для конкретного вида.
- 3
Разделите тесто на заготовки
Отдохнувшее тесто достаньте из пакета и разделите на две неравные части: примерно две трети для ножек и одну треть для шляпок. Большую часть разделите на 10 одинаковых кусочков. Меньшую часть также разделите на 10 кусочков. Всего получится 20 заготовок для приготовления 10 пирожков в форме грибов.
- 4
Сформируйте грибные ножки
Возьмите один большой кусочек теста и раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 3 мм. Сделайте надрез от края лепёшки до центра. Рядом с центром положите небольшую порцию остывшей грибной начинки. Начиная от одного края надреза, постепенно сворачивайте тесто вокруг начинки, формируя объёмную конусообразную заготовку. Верхняя часть ножки должна быть немного уже нижней. Таким же способом сформируйте остальные ножки.
- 5
Защипните основания ножек
Плотно соедините свободные края теста на каждой заготовке, полностью закрывая грибную начинку. Нижнюю часть защипните пальцами, чтобы начинка не выходила наружу. Придайте ножкам округлую форму с широким устойчивым основанием и слегка зауженным верхом. Верхнюю часть немного выровняйте, чтобы впоследствии на неё можно было установить грибную шляпку.
- 6
Выложите ножки на противень
Застелите противень пергаментом для выпечки. Поставьте сформированные грибные ножки широким основанием вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Проверьте, чтобы каждая заготовка сохраняла вертикальное положение, а защипнутые края были хорошо соединены. Оставьте достаточно свободного места для размещения шляпок.
- 7
Сформируйте грибные шляпки
Возьмите 10 оставшихся небольших кусочков теста и скатайте их в шарики. Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку диаметром около 3,5 см и толщиной 3-4 мм. Старайтесь делать лепёшки одинакового размера, чтобы готовые пирожки выглядели красиво. Разложите заготовки на противне рядом с грибными ножками, оставляя между ними небольшие промежутки.
- 8
Испеките и соберите пирожки
Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень с ножками и шляпками на средний уровень и выпекайте около 10 минут, чтобы поверхность теста немного схватилась. Достаньте противень из духовки. Слегка смочите водой нижнюю сторону каждой шляпки и установите её на зауженный верх соответствующей ножки, немного прижимая в месте соединения. Проверьте устойчивость собранных грибов. Верните противень в духовку и выпекайте ещё около 15 минут до полной готовности теста и золотистой корочки. Если шляпки начинают темнеть слишком быстро, прикройте их фольгой. Готовые пирожки достаньте из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте подходящую муку
Для заварного теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка около 10-12%. Она помогает получить пластичное тесто, которое хорошо держит форму при лепке фигурных пирожков.
- 2
Учитывайте влажность муки
Мука разных производителей впитывает воду неодинаково. Если тесто получается слишком липким, не спешите добавлять много муки. После непродолжительного вымешивания и отдыха оно обычно становится более удобным для работы.
- 3
Выбирайте грибы для начинки
Для пирожков подходят шампиньоны и вешенки. Можно использовать и лесные грибы, если вы уверены в их съедобности. Учитывайте, что разные виды лесных грибов требуют различной предварительной обработки.
- 4
Используйте замороженные грибы
Замороженные грибы тоже подходят для начинки. Если они уже были отварены перед заморозкой, повторная варка обычно не требуется. При приготовлении учитывайте количество выделяющейся жидкости, чтобы начинка не получилась водянистой.
- 5
Добавьте аромат грибной начинке
Для более насыщенного грибного аромата можно использовать небольшое количество сушёных белых грибов, предварительно размоченных и измельчённых. Они особенно хорошо дополняют начинку из шампиньонов.
- 6
Не перебивайте вкус грибов
Грибная начинка обладает собственным выраженным ароматом. Большое количество пряностей может его заглушить. Для этого рецепта достаточно умеренного количества соли и чеснока.
- 7
Используйте удобный пергамент
Для фигурных пирожков выбирайте качественный пергамент с антипригарным покрытием. Он помогает сохранить форму заготовок и облегчает их снятие с противня после выпечки.
- 8
Следите за подрумяниванием
Небольшие грибные шляпки могут подрумяниваться быстрее крупных ножек. Если верх пирожков начинает слишком сильно темнеть, уменьшите температуру духовки на 10-15°C или прикройте изделия листом фольги.
- 9
Сохраняйте мягкость выпечки
Если предпочитаете мягкую корочку, после выпечки переложите пирожки на блюдо и ненадолго прикройте чистым кухонным полотенцем. Если нравится более хрустящая корочка, остужайте их на решётке без накрывания.
- 10
Правильно храните пирожки
Пирожки с грибной начинкой уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните в закрытом контейнере при температуре не выше 4°C. Для лучшего вкуса желательно употребить их в течение 1-2 дней. Перед подачей разогрейте до полного прогревания начинки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 260
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 32
- грамм
- Углеводы
