2 часа
среднеФигурные пирожки с грибами в виде боровиков – это когда шляпка и ножка выпекаются по отдельности и соединяются в духовке. Тесто на кипятке с растительным маслом замешивается без яиц и дрожжей, получается постным и эластичным, а через полчаса отдыха легко формуется. Начинка для пирожков готовится просто: любые грибы обжариваются с луком и чесноком до золотистости. Для ножек тесто раскатывается в лепёшки, надрезается и скручивается кулёчком вокруг начинки. Шляпки – это маленькие круглые лепёшки, которые через десять минут выпечки сбрызгиваются водой и накрывают ножки. Такие пирожки с грибами в духовке выпекаются при 200 °С около получаса и подаются как закуска, которая удивляет даже тех, кто к выпечке равнодушен.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2,5 стакана
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Грибы - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Тесто на кипятке
В муку влейте растительное масло и стакан кипятка, в котором предварительно растворили соль. Перемешайте ложкой, а когда тесто перестанет быть горячим, вымесите руками. Переложите в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 2
Грибная начинка
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте измельчённые грибы и жарьте, пока не выпарится лишняя влага и грибы не начнут румяниться. Посолите по вкусу.
- 3
Разделка теста
Отдохнувшее тесто разделите на две части: примерно одну треть и две трети. Каждую часть разрежьте на 10 равных кусочков. Большие кусочки пойдут на ножки, маленькие – на шляпки.
- 4
Формовка ножек
Кусочек для ножки раскатайте в лепёшку и сделайте надрез от края до середины. На середину положите ложку грибной начинки и скручивайте тесто, как кулёчек, вокруг начинки.
- 5
Защипывание
Нижнюю часть ножки защипните, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- 6
Установка на противень
Выложите готовые ножки на противень, застеленный пергаментом.
- 7
Шляпки
Маленькие кусочки теста раскатайте в круглые лепёшки диаметром примерно 3,5 см. Это будут шляпки.
- 8
Выпечка и сборка
Выпекайте ножки и шляпки в разогретой до 200 °С духовке. Через 10 минут достаньте противень. Шляпки с внутренней стороны сбрызните водой и накройте ими ножки. Верните в духовку и пеките ещё 15 минут до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Тесто
Кипяток должен быть именно крутым, только что снятым с огня. Если вода остынет, мука не заварится, и тесто будет крошиться.
- 2
Отдых теста
Полчаса в пакете обязательны. За это время клейковина расслабляется, и тесто перестаёт стягиваться при раскатке.
- 3
Грибы
Подойдут любые – шампиньоны, вешенки или лесные. Лесные грибы предварительно отварите 15-20 минут.
- 4
Начинка
Не кладите слишком много начинки, иначе ножку будет трудно скрутить и она лопнет при выпечке.
- 5
Надрез
Надрез на лепёшке делается, чтобы тесто легче сворачивалось вокруг начинки. Не прорезайте до конца – только до середины.
- 6
Вода для склеивания
Сбрызгивание водой создаёт пар, который размягчает тесто и помогает шляпке приклеиться к ножке. Без этого детали могут развалиться.
- 7
Противень
Застилайте пергаментом или смазывайте маслом, иначе пирожки прилипнут.
- 8
Заморозка
Сырые заготовки можно заморозить на противне, затем переложить в пакет и хранить в морозилке до месяца. Выпекать сразу из заморозки, добавив 5-7 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 260
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 32
- грамм
- Углеводы
