Пирожки «Боровики»
2 часа
средне
Фигурные пирожки с грибами в виде боровиков – это когда шляпка и ножка выпекаются по отдельности и соединяются в духовке. Тесто на кипятке с растительным маслом замешивается без яиц и дрожжей, получается постным и эластичным, а через полчаса отдыха легко формуется. Начинка для пирожков готовится просто: любые грибы обжариваются с луком и чесноком до золотистости. Для ножек тесто раскатывается в лепёшки, надрезается и скручивается кулёчком вокруг начинки. Шляпки – это маленькие круглые лепёшки, которые через десять минут выпечки сбрызгиваются водой и накрывают ножки. Такие пирожки с грибами в духовке выпекаются при 200 °С около получаса и подаются как закуска, которая удивляет даже тех, кто к выпечке равнодушен.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 2,5 стакана
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Грибы - 300 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Тесто на кипятке
В муку влейте растительное масло и стакан кипятка, в котором предварительно растворили соль. Перемешайте ложкой, а когда тесто перестанет быть горячим, вымесите руками. Переложите в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2. Грибная начинка
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте измельчённые грибы и жарьте, пока не выпарится лишняя влага и грибы не начнут румяниться. Посолите по вкусу.
Шаг 3. Разделка теста
Отдохнувшее тесто разделите на две части: примерно одну треть и две трети. Каждую часть разрежьте на 10 равных кусочков. Большие кусочки пойдут на ножки, маленькие – на шляпки.
Шаг 4. Формовка ножек
Кусочек для ножки раскатайте в лепёшку и сделайте надрез от края до середины. На середину положите ложку грибной начинки и скручивайте тесто, как кулёчек, вокруг начинки.
Шаг 5. Защипывание
Нижнюю часть ножки защипните, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Шаг 6. Установка на противень
Выложите готовые ножки на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 7. Шляпки
Маленькие кусочки теста раскатайте в круглые лепёшки диаметром примерно 3,5 см. Это будут шляпки.
Шаг 8. Выпечка и сборка
Выпекайте ножки и шляпки в разогретой до 200 °С духовке. Через 10 минут достаньте противень. Шляпки с внутренней стороны сбрызните водой и накройте ими ножки. Верните в духовку и пеките ещё 15 минут до золотистой корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тесто
Кипяток должен быть именно крутым, только что снятым с огня. Если вода остынет, мука не заварится, и тесто будет крошиться.
Отдых теста
Полчаса в пакете обязательны. За это время клейковина расслабляется, и тесто перестаёт стягиваться при раскатке.
Грибы
Подойдут любые – шампиньоны, вешенки или лесные. Лесные грибы предварительно отварите 15-20 минут.
Начинка
Не кладите слишком много начинки, иначе ножку будет трудно скрутить и она лопнет при выпечке.
Надрез
Надрез на лепёшке делается, чтобы тесто легче сворачивалось вокруг начинки. Не прорезайте до конца – только до середины.
Вода для склеивания
Сбрызгивание водой создаёт пар, который размягчает тесто и помогает шляпке приклеиться к ножке. Без этого детали могут развалиться.
Противень
Застилайте пергаментом или смазывайте маслом, иначе пирожки прилипнут.
Заморозка
Сырые заготовки можно заморозить на противне, затем переложить в пакет и хранить в морозилке до месяца. Выпекать сразу из заморозки, добавив 5-7 минут.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
260 ккал
Белки
5 г
Жиры
13 г
Углеводы
32 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 25 мин.
легко
0
Молдавские пирожки вэрзэре
2 часа
легко
0
Рыбники с кижучем и капустой
1 час
легко
0
Аппетитные пирожки с картошкой и помидорами
50 мин.
средне
0
Пирожки с адыгейским сыром и зеленью
2 часа
средне
0
Пирожки с капустой и яйцом по-домашнему
45 мин.
легко
0
Пирожки с яйцом и зелёным луком на кефире
1 час 30 мин.
легко
0
Пирожки из заварного теста с печенью и рисом
2 часа
средне
0