1 час
среднеКогда хочется приготовить эффектный десерт, а времени на сложную выпечку нет, выручают пирожные с кремом и ягодами на основе готового слоеного теста. Корзиночки из слоеного теста формуются в обычных формочках для кексов, смазываются яйцом и выпекаются до хруста. Пока они остывают, готовится крем: сливочный сыр взбивается со сгущенкой, а затем в массу вливается растопленный горький шоколад с молоком и кофе. Получается нежная текстура с легкой кофейной горчинкой и благородным шоколадным оттенком. После охлаждения крем раскладывается по слоеным корзиночкам, а сверху укладывается голубика. Чтобы ягоды блестели и не подсыхали, их покрывают тонким слоем желатина. Такие слоеные корзиночки с кремом и ягодами выглядят как десерт из кондитерской, хотя делаются из простых продуктов.
Ингредиенты
Для корзиночек
- Слоеное тесто - 400 г
- Яйцо - 1 шт
Для крема
- Сливочный крем-сыр - 400 г
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Горький шоколад - 1 плитка
- Молоко - 0,33 стакана
- Растворимый кофе - 0,5 ч. л
Для украшения
- Голубика
- Быстрорастворимый желатин - 1 пакетик
- Вода - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка теста
Готовое слоеное тесто заранее разморозьте при комнатной температуре. Каждый лист разрежьте на 4 равных прямоугольника, всего получится 8 заготовок для будущих корзиночек.
- 2
Формовка корзиночек
Каждый прямоугольник выложите в формочку для кексов, слегка прижимая ко дну и стенкам, чтобы тесто приняло форму чашечки. Взбейте яйцо и смажьте им края и внутреннюю поверхность – это даст румяную корочку.
- 3
Выпечка
Выложите формочки на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте до золотистого цвета теста, примерно 15-20 минут. Готовые корзиночки остудите.
- 4
Приготовление крема
Сливочный крем-сыр взбейте со сгущенным молоком до гладкой однородной массы. Взбивайте на средней скорости, чтобы крем получился воздушным, но не расслоился.
- 5
Шоколадно-кофейная добавка
На водяной бане или на самом маленьком огне растопите горький шоколад с молоком, постоянно помешивая. Как только масса станет гладкой, добавьте растворимый кофе и перемешайте до растворения. Влейте шоколадную смесь в крем и взбейте еще немного до равномерного цвета.
- 6
Охлаждение крема
Уберите готовый крем в холодильник минимум на час. Охлажденный крем станет плотнее и лучше держит форму при наполнении корзиночек.
- 7
Извлечение корзиночек
Полностью остывшие слоеные корзиночки выньте из формочек. Они должны легко отделяться.
- 8
Наполнение
Заполните каждую корзиночку охлажденным кремом. Можно использовать кондитерский мешок с насадкой или просто ложку.
- 9
Украшение ягодами
Сверху на крем выложите свежую голубику. Ягоды лучше брать сухие и целые, без повреждений.
- 10
Подготовка желатина
Быстрорастворимый желатин выложите в сотейник и залейте половиной стакана теплой воды, размешайте. Нагревайте на минимальном огне при постоянном помешивании, пока все гранулы полностью не растворятся. До кипения не доводите.
- 11
Глазировка ягод
Силиконовой кисточкой слегка покройте ягоды растворенным желатином. Это придаст голубике глянцевый блеск и защитит ее от заветривания.
Советы и хитрости
- 1
Разморозка теста
Не пытайтесь ускорить разморозку в микроволновке. Тесто должно оттаять естественным путем, иначе слои слипнутся и не поднимутся.
- 2
Формочки
Подойдут силиконовые или металлические формочки для кексов. Силиконовые удобнее, из них корзиночки вынимаются без усилий.
- 3
Груз при выпечке
Чтобы дно корзиночек не поднималось, перед выпечкой положите в каждую по фасолине или шарику из фольги. После выпечки уберите.
- 4
Крем-сыр
Используйте качественный сливочный сыр типа «Филадельфия» или «Маскарпоне». Перед взбиванием сыр должен быть комнатной температуры.
- 5
Шоколад
Горький шоколад с содержанием какао 70% и выше хорошо балансирует сладость сгущенки. Молочный шоколад сделает крем слишком приторным.
- 6
Кофе
Растворимый кофе можно заменить на чайную ложку свежесваренного эспрессо. Вкус станет еще глубже и благороднее.
- 7
Желатиновая глазурь
Наносите желатин тонким слоем, иначе ягоды будут выглядеть как в желе. Кисточка должна быть мягкой, чтобы не повредить голубику.
- 8
Альтернативные ягоды
Вместо голубики подойдут малина, ежевика, красная смородина или нарезанная клубника.
- 9
Сборка
Собирайте пирожные непосредственно перед подачей, чтобы корзиночки оставались хрустящими. Если собрать заранее, тесто может размягчиться от крема.
- 10
Хранение
Пустые корзиночки можно хранить в сухом месте пару дней. Крем – в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 340
- ккал
- Калорийность
- 7
- грамм
- Белки
- 22
- грамм
- Жиры
- 30
- грамм
- Углеводы
