Name: Пирожные «Ёжики» из печенья на коржиках
Total time: 2 h
Yield: 12 штук
Ingredients: Песочное печенье - 300 г; Грецкие орехи - 100 г; Сливочное масло - 150 г; Сахарная пудра - 120 г; Творожный крем-сыр - 400 г; Сгущённое молоко - 3 ст. ложки; Голубой или синий пищевой краситель (по необходимости); Сметана - 3 ст. ложки; Маргарин - 80 г; Сахар - 200 г; Яйца - 2 штуки; Пищевая сода - 0.5 ч. ложки; Ванилин - 1 щепотка; Мука - 300 г (ориентировочно); Зелёная кондитерская глазурь (количество зависит от размера коржиков); Разноцветные драже - 36 штук

Фото готового рецепта Пирожные «Ёжики» из печенья на коржиках

2 часа

средне

Забавные пирожные в виде ёжиков станут настоящим украшением детского праздника и порадуют не только малышей, но и взрослых. В основе этих домашних сладостей нежная масса из песочного печенья, сливочного масла и грецких орехов, которая по вкусу напоминает знакомое многим пирожное «Картошка». Пышные голубые иголочки из творожного крема со сгущённым молоком делают фигурки особенно нарядными, а глазки и яркие носики из драже придают каждому ёжику забавное выражение. Сладкие фигурки располагаются на рассыпчатых песочных коржиках, покрытых зелёной глазурью, словно на маленьких лесных полянках. Такие детские пирожные привлекают внимание необычным оформлением, сочетанием орехового вкуса, сливочной сладости и мягкого крема. Это прекрасная идея для тех, кто любит готовить оригинальные пирожные своими руками и хочет удивить гостей красивым домашним десертом.

Для основы ёжиков
1. Песочное печенье - 300 г
2. Грецкие орехи - 100 г
3. Сливочное масло - 150 г
4. Сахарная пудра - 120 г
Для кремовых иголочек
1. Творожный крем-сыр - 400 г
2. Сгущённое молоко - 3 ст. ложки
3. Голубой или синий пищевой краситель (по необходимости)
Для песочных коржиков
1. Сметана - 3 ст. ложки
2. Маргарин - 80 г
3. Сахар - 200 г
4. Яйца - 2 штуки
5. Пищевая сода - 0,5 ч. ложки
6. Ванилин - 1 щепотка
7. Мука - 300 г (ориентировочно)
Для украшения
1. Зелёная кондитерская глазурь (количество зависит от размера коржиков)
2. Разноцветные драже - 36 штук

1
Измельчите печенье и орехи
Песочное печенье разломайте на небольшие кусочки и измельчите в блендере до мелкой крошки. Грецкие орехи также измельчите. Пересыпьте печенье и орехи в глубокую миску и перемешайте, чтобы они равномерно распределились.
2
Приготовьте основу ёжиков
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавьте его к измельчённому печенью и орехам, всыпьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте до получения плотной липкой массы, которая хорошо держит форму. Если масса получилась слишком мягкой, поставьте её в холодильник на 15-20 минут.
3
Сформируйте фигурки
Разделите подготовленную массу на 12 равных частей. Из каждой сформируйте овальное туловище ёжика, слегка вытянув одну сторону, чтобы получилась заострённая мордочка. Нижнюю часть сделайте плоской, чтобы фигурки устойчиво стояли на коржиках. Переложите заготовки на поднос и уберите в холодильник на время приготовления крема.
4
Приготовьте голубой крем
Выложите творожный крем-сыр в миску. Добавляйте сгущённое молоко по 1 ст. ложке, каждый раз взбивая миксером на небольшой скорости. Крем должен получиться густым и хорошо держать форму. Добавьте немного голубого или синего пищевого красителя и перемешайте до равномерного окрашивания.
5
Украсьте ёжиков кремом
Переложите голубой творожный крем в кондитерский мешок с насадкой «Звезда». Отсадите небольшие заострённые иголочки на спинки и боковые части фигурок, оставляя мордочки открытыми. Из разноцветных драже сделайте глазки и носики. При желании глазки можно нарисовать пищевыми фломастерами. Готовых ёжиков уберите в холодильник.
6
Замесите тесто для коржиков
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до однородности. Маргарин растопите и немного остудите, затем добавьте к яичной смеси. Положите сметану, пищевую соду и щепотку ванилина. Ещё раз перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную пшеничную муку, замешивая мягкое тесто. Муку добавляйте частями, ориентируясь на консистенцию, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
7
Испеките песочные коржики
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм. Стаканом или круглой формочкой вырежьте коржики диаметром примерно 8-9 см. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между заготовками. Выпекайте примерно 10-15 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржики полностью остудите.
8
Украсьте коржики и соберите пирожные
Остывшие песочные коржики покройте зелёной кондитерской глазурью, изображая небольшие полянки. Пока глазурь ещё не застыла, установите на каждый коржик по одному охлаждённому ёжику. Дайте глазури закрепиться, затем переложите готовые пирожные на блюдо. До подачи храните десерт в холодильнике.

1
Какое печенье выбрать
Лучше всего подходит рассыпчатое песочное или сахарное печенье без начинки. Печенье с шоколадной глазурью или кремовой прослойкой изменит вкус основы и сделает её более сладкой.
2
Как избежать приторности
Сладость десерта во многом зависит от выбранного печенья. Если оно содержит много сахара, количество сахарной пудры можно уменьшить на 20-30 г без заметного изменения формы фигурок.
3
Как усилить ореховый вкус
Грецкие орехи можно предварительно подсушить на сухой сковороде в течение 2-3 минут на слабом огне. После остывания их аромат станет выразительнее, а вкус готовых пирожных насыщеннее.
4
Как избежать горечи
Перед использованием попробуйте несколько грецких орехов. Даже небольшое количество прогорклых ядер способно испортить вкус всей ореховой основы. Орехи с неприятным запахом лучше заменить.
5
Какой крем-сыр подходит
Для украшения выбирайте творожный сливочный сыр без добавок с жирностью около 20-25%. Слишком мягкий сыр с высоким содержанием влаги может хуже сохранять рельеф кремовых иголочек.
6
Как сохранить голубой цвет
Для окрашивания крема предпочтительнее гелевый пищевой краситель. Учитывайте, что на слегка желтоватой сливочной основе голубой оттенок может приобрести зеленоватый тон.
7
Чем заменить маргарин
Для песочных коржиков вместо 80 г маргарина можно использовать такое же количество сливочного масла жирностью 82,5%. Коржики приобретут более выраженный сливочный аромат.
8
Как избежать твёрдых коржиков
Не добавляйте всю муку сразу сверх необходимого количества. Её расход зависит от густоты сметаны и размера яиц. Избыток муки делает песочные коржики плотными и сухими.
9
Как хранить пирожные
Держите готовые пирожные в закрытом контейнере в холодильнике при температуре 2-4°C. Желательно употребить их в течение 24-48 часов. При длительном хранении коржики постепенно размягчаются от влаги.
10
Как подготовить десерт к празднику
Если пирожные нужны к определённой дате, песочные коржики можно испечь за 1-2 дня и хранить в сухом закрытом контейнере при комнатной температуре. Это сократит время приготовления десерта в день праздника.